希臘海參

希臘海參好不好

希臘海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。希臘海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)希臘海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。希臘海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

希臘海參的產(chǎn)地

希臘海參生長于溫度較低的愛琴海北部區(qū)域，以薩索斯島南部海參為代表。薩索斯島（ThasosIsland）位于希臘北方，是環(huán)保達標(biāo)的“藍(lán)旗海域”。該區(qū)域水質(zhì)純凈、溫度低、鹽分適中。希臘人不食用海參，加上該海域人跡罕至，野生歐然海參物產(chǎn)豐富，符合海參天然慢生長的特性。

希臘野生海參的特點

希臘野生海參的沙嘴和腹足相對發(fā)達，海參背面灰黑色或黃褐色，海參腹面顏色較淺。部分海參有粗短的刺，少數(shù)無刺。希臘淡干海參一般泡發(fā)后是干海參體積的5倍，重量的8倍。

希臘海參選購鑒別

1、了解產(chǎn)地：生長在高溫海域的海參，新陳代謝快，海參長得很快但營養(yǎng)成分不高；而極寒海域，很少有海參生長。所以最優(yōu)質(zhì)的海參，都是生長在北緯39~45°之間的溫帶、亞寒帶交界海域。希臘附近多個海域都有海參生長，原則上應(yīng)該選擇北緯38度以北區(qū)域的海參。

2、觀察顏色：希臘海參，如果是天然生長，并且正常加工，海參顏色不應(yīng)該通體發(fā)黑，而是背面腹面顏色明顯不同。海參顏色可以是灰黑色或黃褐色。干海參的樣子與天然的樣子比較接近。部分進口野生海參，為了模仿國內(nèi)遼參的樣子，把希臘海參加工成黑乎乎，需要小心鑒別。

3、聞聞氣味：希臘海參聞起來有淡淡的海水的咸味，絕對不能包含酸味。部分無良商戶，為了改變海參顏色或者掩蓋不新鮮的味道，加工時使用了某些酸，海參會有酸味。

4、泡發(fā)時間：希臘野生干海參，如果是九到十成干，在泡發(fā)的第一步，往往需要浸泡24小時。如果是人工養(yǎng)殖的海參，12小時足矣。這是因為野生海參肉質(zhì)更緊的原因。

5、漲發(fā)比率：希臘野生海參，泡發(fā)后漲發(fā)率至少是2倍以上，部分可以達到3倍以上。

6、試試口味：優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)食用，壁厚半透明，咬起來感覺到彈牙，在不添加佐料的時候，幾乎是無味的。

希臘海參怎么泡發(fā)

1、將海參表面浮塵清洗干凈，放入干凈的容器內(nèi)，加入純凈水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，然后放在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水兩次。

2、將泡發(fā)好的海參沿中線剪開，除去內(nèi)筋和沙嘴后清洗海參內(nèi)部，清洗的過程中注意避油。在剖洗的過程中，要將海參筋從中間剪斷，這些海參筋會影響海參筋漲發(fā)。

3、將處理好的海參清洗干凈，放入電壓力鍋中倒入足量的純凈水，按下煮粥鍵煮透，燜至自然冷卻。

4、將燜透的海參撈出，重新放入干凈的容器內(nèi)，倒入足量的純凈水，放入冰箱冷藏泡發(fā)24小時即可。

5、泡好海參后瀝干水分，用保鮮膜或保鮮盒包起來，然后放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可。

希臘海參菜肴

蔥燒希臘海參

希臘海參解凍后洗凈，然后切條焯水。鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入希臘海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

豬肉鮮貝燴海參

第一步：將希臘海參洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；第二步：鍋內(nèi)加高湯、料酒、鹽和希臘海參煨燒入味待用；第三步：鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內(nèi)墊底；第四步：鍋內(nèi)注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后澆在豆芽上，撒上香菜即可。

希臘海參小米粥

小米淘洗干凈，用清水泡上；蔬菜和希臘海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；大約25分鐘后，開蓋食用。

希臘海參木耳燒豆腐

豆腐洗凈，切塊狀；希臘海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；將鮮蘆筍焯水過涼待用；鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的希臘海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

益智健腦海參煲

海米洗凈、希臘海參和香菇切塊、蔥切小段。分別將香菇、海米煸香（關(guān)鍵步驟）、肉片炒5成熟撈出待用。姜絲煸香后倒入希臘海參猛炒。把煸香后的香菇、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘后注入上湯。開鍋后加鹽轉(zhuǎn)入砂鍋改慢火煲。40分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌