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		品牌知名度調研問卷>>
		
        
		
        
		
		
        
	
        
	

        


        
	
        
		
        
			
        
				
        
					
        
						
        金錢海參
        
						#海參#
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        金錢海參是四川省傳統的傳統名菜，屬于川菜系。金錢海參主要是用海參，雞脯肉，肥膘，火腿雞蛋制作而成，金錢海參美味可口、營養豐富，做法也比較簡單。先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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        金錢海參的材料
        
						
        主料：水發灰刺參400克。雞脯50克，肥膘肉50克，火腿25克，黃秧白心50克。蛋清25克，豆粉25克，料酒10克，清湯500克，鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，雞油10克。
        
						
        金錢海參的做法
        
						
        1、水發灰刺參洗凈后，用清湯喂入味，取出搌干表面水分，雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
        
						
        2、蛋清加豆粉調成蛋清豆粉。
        
						
        3、火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟。
        
						
        4、先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然后將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
        
						
        5、另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋于盤中，再淋上些許雞油即成。
        
					
        
				
        
				
        
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