墨西哥粽子

墨西哥粽子基本介紹

墨西哥人也有吃粽子的習俗，他們把粽子稱為“達瑪爾”。墨西哥粽子，美食，主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成的墨西哥人的粽子。一般墨西哥粽子的主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風味。

墨西哥粽子的背景

這種流行于墨西哥、中美洲和南美洲的小吃，歷史最早可以追溯到哥倫布發現南美洲新大陸時期，甚至更早。人們認為，這種用玉米粉蒸肉的食品，很可能是史前人在用灰碳和熟石灰處理玉米的過程中發明的。經過這樣的處理后，玉米會變得更加容易咀嚼和消化。

墨西哥粽子有什么傳統

墨西哥粽因制作繁復耗時，往往只在慶典或派對等特殊場合才吃得到。按照傳統，它是當地人用于慶祝圣誕節的一道美食。

大家庭會在圣誕節時拿出祖傳粽鍋，婦女們聚一起，從準備原料到包粽、煮粽，烹煮大量玉米粽耗時近乎一天。而大家聚在一起動手做墨西哥粽，更衍生出“墨西哥粽派對（Tamalada）”這樣的傳統。

墨西哥粽子的特色

1、最早的墨西哥粽不僅玉米面團中沒有包餡料，粽葉也沒有那么多花樣。墨西哥粽在那個時期是像面包一樣的，搭配蘸醬、豆子和燉菜一起吃。

2、傳統上，墨西哥粽一般是在玉米粉蒸肉。玉米面團會加入大量的脂肪（傳統上是用豬油），再加上一些湯汁，如雞湯，牛奶或水。把玉米面團包裹在玉米苞葉或香蕉葉中，再以大火蒸熟。

3、時至今日，墨西哥粽除了在主要材料玉米粉和糖上沒有變化之外，已經被創意出了五花八門的口味。有些做法會在玉米粉中混合一些其他的原料，比如香料或者南瓜、豆莢等蔬菜。可以單吃粉蒸肉，品嘗它的傳統風味。而包裹餡料的“基礎款”是在里面包上調過味的牛肉、豬肉、雞肉或者魚肉、蝦等肉類。

4、還有比較“新派”的做法，比如當地人也會蛙肉、兔肉、天竺鼠肉、熏魚、黑眼豆等等來制作餡兒。而有些米芝蓮星級餐廳，甚至會用黃金魚子醬來搭配墨西哥粽。

5、除了各式各樣的餡料，在包粽子的葉上也有人會用酪梨、芋頭葉、香蕉葉來取代玉米苞葉。并且把粽子弄熟也有十分多樣的做法，煎、炸、炸、蒸通通都行。

墨西哥粽子常見做法

食材：玉米粒、Pickling Lime、水、玉米棒子葉、豬、牛、雞肉(事先慢火做好的)、Enchenada醬(自制或買罐頭)、玉米粒(新鮮烤制或罐頭)、cheese/乳酪等。

做法：

1、買回來的玉米棒子葉子完全浸泡在水中，上面用重物壓上，提前一天或4個小時以上都可以。Tamale的玉米面糊糊可以買現成的。

2、玉米粒加水加Pickling Lime再爐頭上大火燒開后再小火煮20分鐘，熄火浸泡一夜，看家里攪拌器大小，一次次玉米粒和浸泡的水打成糊糊如圖。

3、自己喜愛的肉類，提前慢燉做好撕成條或小塊。拿張葉子，用勺子薄薄抹一層玉米面糊，葉子邊留空；中間放一點肉；一點玉米粒、搽碎的乳酪、enchilada辣醬；最后三角形葉子從底部折起，左右也折起，上面用一細小的玉米棒子葉做成的線咋好口子。

4、將粽子一個個包好，然后上大鍋里蒸制50分鐘左右即可了。

5、吃的時候一般可以再加辣椒醬，牛油果醬，Salsa醬，Sour cream等配料哦。