坨坨肉

坨坨肉口感特色

坨坨肉制作簡便，污染減少，保持鮮肉本身的天然綠色成分，肥而不膩，純正清香，是一道營養保健豐富的彝族美食佳肴。坨坨肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質香鮮可口，坨坨肉味顯特別，又是天然少污染的民族特色食品。在講究吃的今天，坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味，體現了彝族傳統的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風，一朵奇葩。

坨坨肉制作方法

原料：取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

調料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。

做法：

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力；

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；

4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；

5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；

6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱；

7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。

坨坨肉食用方法

1、放入適量精鹽后直接食用，以保坨坨肉的原汁原味，純正清香之美味；

2、將調料按個人的口味放進小碟子內攪拌均勻，夾起坨坨肉自行粘食也可；

3、吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼。

坨坨肉榮譽認證

2021年7月，坨坨肉入選四川省省級天府旅游美食候選名單。

2023年坨坨肉制作技藝被列入楚雄州第六批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。