橫山羊肉

陜西省橫山縣特產。中國國家地理標志產品。橫山羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、高蛋白低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特的優點，被譽為“肉中之人參”。“橫山羊肉”以其獨特的肉質、豐富的營養價值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛，是名副其實的地方特色產品。

歷史淵源

橫山多畜宜稼，水草豐茂，牛羊塞道，曾經是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場，留有“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說。

舊時，橫山“皮張絨毛頗多，津晉商賈重價收買”，橫山人“裛其皮、食其肉。”一般從農歷六月開始宰殺，八九月最多，秋冬季節常作伙盤羊肉，舉行篝火晚會，喝大碗燒酒、吃大塊羊肉，男女老少劃拳、跳舞、唱酒曲，唱信天游，不醉無歸，常玩到天亮。每逢佳節，都以羊肉為主食。羊肉諺語至今流傳：“六月六，新麥子饃饃熬羊肉”，“九月九、家家有，蕎面饹饦羊腥湯……”；冬至時，家家要熬羊骨架，吃羊頭，又叫“熬冬”；臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯；每到春節，大擺羊宴，吃到元宵。

毛主席在1947年轉戰陜北時，曾在橫山縣魏家樓鄉肖崖村住過6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯，主席吃后贊不絕口：“哦！橫山羊肉真好吃啊！”

2001年以來，橫山因為育成了絨肉兼用白絨山羊新品種，迎來了國內外養羊專家和業內人士的關注，吃了橫山羊肉，無不異口同聲稱贊：“橫山燉羊肉，就是不一樣，地道，夠味！”著名養羊專家馬寧教授帶領全國養羊專家先后6次前來橫山考察橫山絨山羊，品嘗橫山羊肉，并給予高度評價。

21世紀以來，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點，努力延續和發揚這些歷史傳統，并深化了羊肉飲食文化，從生產到餐桌無不添彩。

“雙城鄉牌”、“香草牌”和“山地牌”等橫山羊肉加工企業，推出了23個系列產品，有酒家更是隆重推出“橫山全羊宴”，打造了40余道傳統羊肉菜譜。

飼養環境

橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地，分為北部風沙草灘區和南部丘陵溝壑區，屬溫帶大陸性季風半干旱草原氣候，特點是：春季干旱秋季澇，風沙霜凍加冰雹，無霜期短，晝夜溫差大，日照充足，降雨少，素有“早穿皮襖午穿紗，抱著火爐吃西瓜”之說。

橫山羊肉主產于南部丘陵溝壑區，由于氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，行走不便，放牧的羊子采食困難，運動量大。因此，橫山羊肉脂肪含量較低、肌肉彈性好。橫山羊肉只有用橫山的水和橫山的蔥等調料才能做出地道品味。從植物種類和營養特征看，橫山縣耐寒、抗旱品種多，以天然的豆科、菊科和禾本科植物為主要飼草，尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相對含水量較低，用這些飼草飼喂的羊子抗病能力強，生產的羊肉氨基酸含量高，膽固醇少，營養價值高，食用后具有強身健體，補腎壯陽之功效。同時，植被中富含中藥材，羊子采食后可預防疾病的發生；百里香、多根蔥、鐵桿蒿、沙蔥、沙蒜、香艾等60多種香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆，使橫山羊肉香味十足，細膩、無膻。