銀川鯉魚

一.產品介紹

寧夏淡水養(yǎng)魚業(yè)歷史悠久，銀川平原地勢平坦開闊，土地肥沃，溝渠縱橫，水利資源豐富，加之日照充足，熱量豐富，自然條件優(yōu)越，水域內水草茂盛，餌料生物豐富，具備發(fā)展水產養(yǎng)殖的優(yōu)越條件，為銀川鯉魚的繁殖生長提供了得天獨厚的條件。因此，此地鯉魚肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，且無腥味，口感較好。同時鯉魚營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%。二是鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。三是鯉魚每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、氣候情況：銀川市屬典型的中溫帶大陸性氣候，主要氣候特點是：四季分明、春遲夏短、短、秋早冬長，晝夜溫差大，雨雪稀少，蒸發(fā)強烈，氣候干燥，風大沙多等。年平均降水量200毫米左右，無霜期185天左右。年平均氣溫8.5℃，日溫差12～15℃，年平均日照時數2800～3000小時，是全國太陽輻射和日照時數最多的地區(qū)之一，光能條件良好，既穩(wěn)定又豐富，潛力也大。熱量資源也豐富，水溫積溫有效性較高，7℃以上積溫為1410度日；14℃為2422度日；20℃為2320度日；25℃以上積溫為1275度日。對于溫水性魚類生育熱能需求是適度的。

2、水文情況：銀川平原地勢平坦開闊，土地肥沃，溝渠縱橫，水利資源豐富，加之日照充足，熱量豐富，自然條件優(yōu)越，自古以來就有“塞上江南”的美譽，是重要的農林牧漁生產區(qū)。銀川地表水水源充足，水質良好，富含泥沙，有肥田沃地之功。黃河是銀川的主要河流，流經銀川80多公里，南北貫穿。境內黃河干流及其大部附屬水體的水質，不論地表水或地下水均屬淡水，干流的礦化度約在0.4克/升，一般在1.0～1.3克/升之間，湖泊或部分池塘在4～5克/升之間，pH值在7～9之間，屬于弱堿微咸水體，且水質良好，對于大多數漁業(yè)生物均能滿足其繁殖、發(fā)育和生長的要求。 銀川平原引用黃河水自流灌溉已有兩千多年的歷史。引黃干渠有唐徠、漢延、惠農、西干等六大灌溉渠系，年引水量數10億立方米。配套排灌干支斗渠千余條，長數千公里，形成灌有渠、排有溝的完整的灌排水體系，保證了13萬多公頃農田的灌溉和養(yǎng)殖用水的需要。銀川境內天然湖泊眾多，古有“七十二連湖”之說，現(xiàn)有“塞上湖城”之美稱。自然水面數萬公頃，水質良好，水域內水草茂盛，餌料生物豐富，具備發(fā)展水產養(yǎng)殖的優(yōu)越條件。優(yōu)質充沛的黃河水，豐富的餌料生物資源，為銀川鯉魚的繁殖生長提供了得天獨厚的條件。因此，此地鯉魚肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，且無腥味，口感較好。

3、人文歷史情況：鯉魚在我國自古以來，就是魚類中的佼佼者，是淡水魚中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產量最高的魚類。據史料查證，遠在紀元前十二世紀的殷商時代，便開始池塘養(yǎng)鯉。據《詩經》中記載，周文王鑿池養(yǎng)鯉。古有詩曰：“豈其食魚，必河之鯉”，可見其身價之貴。它外觀金色，而有漂亮的光澤。鰭尾略紅，嘴上兩根尖須，煞是好看。而肉厚刺少味鮮，過去素有“家魚之首”的美稱。此外，因“鯉”與“利”諧音，“魚”與“余”諧音，吉祥圖案“漁翁得利”、“富貴有余”、“吉慶有余”等中的紋圖亦都是鯉魚，以鯉示為吉慶有余的年畫比比皆是，“鯉魚跳龍門”和“追魚記”的故事更是傳為民間佳話。 寧夏淡水養(yǎng)魚業(yè)歷史悠久，明代就有記載。明代詩人在靈武《漁村夕照》中的“村居多以漁為業(yè)，得采歸來喜不窮。”等古詩反映了漁業(yè)的歷史悠遠與在當地經濟中所占的重要地位。歷史上，銀川平原多湖泊，曾有“七十二連湖”之說，是著名的“塞上江南”魚米鄉(xiāng)，鯉魚、鴿子魚(北方銅魚)等美味一向膾炙人口。寧夏以黃河鯉魚為主料烹制的“糖醋鯉魚”，曾于1983年北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評。 建國后，銀川市水產業(yè)在經歷了緩慢的發(fā)展過程后，實現(xiàn)了由天然捕撈向人工養(yǎng)殖發(fā)展的歷史性轉變，結束了千百年來無人工養(yǎng)魚的歷史。1955年成立甘肅省農林廳淡水養(yǎng)魚試驗站揭開銀川歷史上人工養(yǎng)魚的序幕，同年開展黃河鯉馴化飼養(yǎng)、繁殖魚苗。人工養(yǎng)殖魚種除黃河鯉魚外，還引進和雜交育成了紅鯉、荷包鯉、散鱗鏡鯉、荷元鯉等品種。自80年代后期聯(lián)合國糧食計劃署無償援助“2814”漁業(yè)項目的實施和池塘主養(yǎng)鯉魚高產技術推廣應用，促進了銀川市水產業(yè)的快速發(fā)展。每年近80%以上的水產品都銷往甘肅、青海、新疆、西藏等周邊省區(qū)，銀川市已成為西北地區(qū)重要的漁業(yè)生產基地和水產品集散中心。目前我市漁業(yè)的發(fā)展正在從數量型轉為質量型，淡水魚類養(yǎng)殖的發(fā)展方向就是加速實現(xiàn)"三高"(高產、高質、高效)漁業(yè)，也就是說養(yǎng)殖產量、產品質量、經濟效益都要高。 鯉魚俗稱鯉拐子，體態(tài)肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用并且很熟悉的水產品。鯉魚，金鱗赤尾，形態(tài)可愛，肥嫩鮮美，肉味純正，漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。宋代醫(yī)學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。鯉魚具有很高的營養(yǎng)價值，魚肉中不僅含有高蛋白質，高脂肪和碳水化合物，另外還有鈣、磷、鐵和10多種氨基酸，也是鯉魚產生美味的主要成分。鯉魚不僅是盤中美食，而且還是治病良藥，傳統(tǒng)醫(yī)學認為鯉魚味兒甘濕、無毒，具有補脾胃、益腎氣、安胎通乳、利水消腫清熱解毒等之功效。

三.地域范圍

銀川鯉魚主要分布于寧夏回族自治區(qū)銀川市行政區(qū)內六個縣（市）區(qū)的27個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及部分農場（管委會），包括：掌政鎮(zhèn)、大新鎮(zhèn)、通貴鄉(xiāng)、月牙湖鄉(xiāng)、良田鎮(zhèn)、豐登鎮(zhèn)、興涇鎮(zhèn)、鎮(zhèn)北堡鎮(zhèn)、習崗鎮(zhèn)、金貴鎮(zhèn)、立崗鎮(zhèn)、洪廣鎮(zhèn)、常信鄉(xiāng)、南梁臺子管委會、京星農牧場、楊和鎮(zhèn)、李俊鎮(zhèn)、望遠鎮(zhèn)、望洪鎮(zhèn)、閩寧鎮(zhèn)、勝利鄉(xiāng)、東塔鎮(zhèn)、郝家橋鎮(zhèn)、崇興鎮(zhèn)、寧東鎮(zhèn)、馬家灘鎮(zhèn)、臨河鎮(zhèn)、梧桐樹鄉(xiāng)、白土崗鄉(xiāng)。銀川市位于黃河上游寧夏平原中部，東與鹽池縣接壤；西依賀蘭山，與內蒙古自治區(qū)阿拉善盟為鄰；南與同心縣、吳忠市利通區(qū)、青銅峽市相連；北接平羅縣與內蒙古自治區(qū)鄂托克旗相鄰（以明長城為界）。地處坐標為東經105°49′—106°53′，北緯37°29′—38°53′之間，總面積9491.0平方公里。其地域范圍內的所有池塘、湖泊、濕地養(yǎng)殖的銀川鯉魚，總面積8580公頃，產量2900噸。

四.產品品質特性特征

1、外在感官特征：銀川鯉魚在特定的人文歷史和良好的自然環(huán)境條件下，養(yǎng)殖的鯉魚肉嫩味美，肉質細膩而有彈性，無土腥味，體色鮮亮，體格修長，具有較高的營養(yǎng)價值，藥用價值和保健作用，在周邊已形成品牌效應。 2、內在品質指標：經檢驗，銀川鯉魚蛋白質含量為18.2%，高于其他地區(qū)鯉魚平均值。 銀川鯉魚肉嫩味美，刺少肉多，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和保健作用。含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。鯉魚能供給人體優(yōu)良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90％以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態(tài)。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長期食用鯉魚，不僅能增加多種營養(yǎng)，維護健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補食療作用。

3、安全要求：銀川鯉魚產地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農產品安全質量 無公害水產品產地環(huán)境要求》。銀川鯉魚產品符合GB 18406.4-2001《農產品安全質量 無公害水產品安全要求》。

五.特定生產方式

養(yǎng)殖場地靠近水源，水量充沛，進排水方便，養(yǎng)殖水源符合GB11607規(guī)定，養(yǎng)殖水質清澈無污染、無異色、異臭和異味，pH值7—8左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合細菌等生物制劑，水體透明度掌握在30-40cm，保持肥、活、嫩、爽。 品種選擇主要選用抗病、優(yōu)質豐產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的鯉魚品種。鯉魚養(yǎng)殖引進的品種主要有荷元鯉、豐鯉、鱗鯉、建鯉、烏克蘭鱗鯉等一些優(yōu)良雜交鯉魚品種。寧夏黃河段的土著品種黃河鯉也具有豐常好的市場開發(fā)前景，已逐步得到開發(fā)利用。 放養(yǎng)苗種要求規(guī)格整齊，體質健壯無病，體表完整無損，無寄生蟲附著，活動能力強。 定期使用塊狀生石灰，定期使用過氧化鈣、沸石、光合細菌或活菌制劑等底質改良劑，改良底質促進底泥有機物氧化分解。水底平坦軟泥底質，底部淤泥保持在10-20cm。 飼料選用漁用配合飼料，飼料質量應符合《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》（NY 5072）的規(guī)定。 銀川鯉魚的生產全過程，必須執(zhí)行《無公害食品 鯉魚養(yǎng)殖技術規(guī)范》（NY/T 5281-2004）之規(guī)定。要求各養(yǎng)殖場點建立養(yǎng)殖生產記錄檔案，包括苗種培育、成魚養(yǎng)殖、藥物使用、銷售等各生產環(huán)節(jié)，以備日后查詢。

六.包裝標識相關規(guī)定

1、標志：標志使用人應在其產品上統(tǒng)一使用水產品地理標志。標志應標明品名、規(guī)格、產地、生產者、出場日期。

2、包裝要求：活魚在包裝起運前應以清水除去口腔、鰓、體表污泥和黏液等污物。活魚包裝中應保證鯉魚所需氧氣充足；包裝用水水質應符合NY5051的要求。

3、運輸：活魚運輸宜用活魚運輸車或其他有充氧裝置的運輸設備；裝運活魚用水水質應符合 NY 5051 的規(guī)定。運輸工具應保持潔凈、無污染、無異味。

4、貯存：活魚貯存可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中進行；貯存用水應符合 NY 5051 的規(guī)定。