稻（學名：Oryza sativa L.）通稱水稻，是禾本科一年生水生草本（已有多年生稻品種）。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘無毛、松弛；葉舌披針形；葉片線狀披針形，寬約1厘米，無毛，粗糙。圓錐花序大型疏展，棱粗糙；小穗含1成熟花；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，錐刺狀；兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒；內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊花藥長2-3毫米。穎果長約5毫米，寬約2毫米；胚比約為穎果長的1/4。
稻是亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，中國南方為主要產稻區，北方各省均有栽種。種下主要分為2亞種，秈稻與粳稻。亞種下包括栽培品種極多。以成熟穎果入藥。味甘，溫。和中消食，健脾開胃。
亞洲熱帶廣泛種植的重要谷物，中國南方為主要產稻區，北方各省均有栽種。
一年生水生草本。稈直立，高0.5-1.5米，隨品種而異。葉鞘松弛，無毛；葉舌披針形，長10-25厘米，兩側基部下延長成葉鞘邊緣，具2枚鐮形抱莖的葉耳；葉片線狀披針形，長40厘米左右，寬約1厘米，無毛，粗糙。
圓錐花序大型疏展，長約30厘米，分枝多，棱粗糙，成熟期向下彎垂；小穗含1成熟花，兩側甚壓扁，長圓狀卵形至橢圓形，長約10毫米，寬2-4毫米；穎極小，僅在小穗柄先端留下半月形的痕跡，退化外稃2枚，錐刺狀，長2-4毫米；兩側孕性花外稃質厚，具5脈，中脈成脊，表面有方格狀小乳狀突起，厚紙質，遍布細毛端毛較密，有芒或無芒；內稃與外稃同質，具3脈，先端尖而無喙；雄蕊6枚，花藥長2-3毫米。
穎果長約5毫米，寬約2毫米，厚約1-1.5毫米；胚比小，約為穎果長的1/4。
進行催芽首先的第一步就是曬種，選擇一個天氣晴朗將水稻種子暴曬一兩天，但要注意的是不要直接在種子放置在水泥地上，這樣會將種子直接曬死，最好準備一塊苫布，將種子均勻的攤在上面，曬種時時不時翻動下，確保曬得均勻。
曬種可以增加種子的透水和透光性，還有殺菌的作用。曬種完成后，將種子放置在一個干燥、陰涼的地方放涼備用。
曬種后就是開始選種，選種主要是選取優質的種子，剔除劣質種子，這樣在播種后才能使秧苗生長健壯、整齊。
可用清水選種，先將種子浸泡在水中，待種子吸水后會下沉，而空殼種卻會上浮，這樣就可選取顆粒飽滿的優質種子，提高發芽率。
浸種的方法有很多種，常見的有日浸夜露、間歇浸種方法、藥物浸種等，浸種時將種子浸泡在溫水中，一般浸種時間在24-48小時，而如果浸種時間超過48小時則不利發芽。
具體時間由品種、水溫為準，一般以種子出現露白為標準，需注意的是，藥物浸種方法比一般的方法好，但要注意藥劑的濃度以及水溫，而且還要勤換水或浸泡在活水中，浸種完成后即可進行催芽。
催芽時不宜將種子裝在編織袋或放置在太陽下暴曬，可以選擇用雙層的麻袋，麻袋最好是經過消毒滅菌處理，確保催芽時的安全，將麻袋浸濕。
再在溫室環境的地面墊一層干凈的稻草，將浸濕后的麻袋鋪好，將種子均勻的撒在上面，再用另一個麻袋覆蓋好。或者也可用透氣性好的麻袋直接將種子裝入其中，將溫度保持在35-38之間，高溫時要翻中散熱，而溫度低溫就要想辦法提高溫度。
經過一至兩天內，待種子可露白破胸，催芽就成功了，可以進行播種了。
秧田選擇
秧田要求土壤肥沃，排灌方便，無鹽堿，要堅決克服利用溝邊河沿、路旁和肥力較差的地方作秧田的習慣。
秧田施肥
秧田肥力的高低，是培育壯秧的關鍵。秧田地要畝施農家肥5-7方，腐熟餅肥50公斤耕翻。播種前3-5天畝凈秧床施一銨或二銨15-20公斤，硫酸銨30-40公斤，硫酸鉀15-20公斤，硫酸鋅2公斤。亦可畝用沃晶牌或沃力牌或強旺牌水稻育苗配方肥30-40公斤撒于垡頭，然后細耙，使土、肥混合均勻，整理后待播。
播期播量
播種早、晚都不利培育壯秧，播種過早，秧齡老化，分蘗缺位,插后分蘗慢，分蘗少。播種過晚，秧苗嫩弱，插后返青慢，根據我縣現有品種，麥茬稻5月5日-10日播種較好，秧齡35-40天。
秧田面積按每插一畝大田需凈苗床45平方米計算，需優質稻種2.5公斤。每畝秧田播種量35公斤左右，播期略晚，播量略增。
播種方法
播種前1-2天放水浸透床面，精細整地，達到泥爛、面平。待達到秧床水份下滲沒有泥漿時抿平進行精細播種，播種時達到半籽入泥，不能撒籽不見籽，以防播種深淺不一，出苗不齊，播后用鐵锨輕拍，使種子和泥面平。
待覆蓋的糞土不能潮濕時，再用1：2的過篩腐熟糞土覆蓋，糞土厚度0.7-1厘米。這一點很關鍵。嚴禁稀泥下種，泥漿上蓋糞土。床面蓋的糞土干燥，透氣性好，對促進種子發根很重要。若透氣性差，扎根少，苗弱，分蘗也少，同時，也可以起到保墑增溫，控制地下水上升，抑制鹽堿上升，促使根系下扎，達到根多苗旺之目的。
澆水追肥
三葉前以旱長為主，三葉期后，若營養不良，易誘發立枯病。二葉一心期，施用斷奶肥，畝用45%配方肥或尿素3-5公斤，澆小水一次；三葉一心時，施用促蘗肥，畝施尿素10公斤或配方肥12-15公斤，澆小水一次，促使秧苗分蘗。
以后，只要床面不返堿或秧苗葉片不打卷，應盡量減少澆水次數，使秧苗旱長，促根系發育，提高秧苗素質。對返堿的苗床，秧苗生長會受到嚴重影響，要以水洗床，以水澆堿，上午灌足水，下午排凈水，洗堿后再澆水追肥。
平時要注意天氣預報，遇到大風降溫天氣，注意灌水防低溫寒害。秧苗35-40天要停水練苗，使秧苗組織老健，葉片上沖，提高抗逆能力。
化控噴肥
化學調控，可以達到苗壯、分蘗多、根多的目的。在水稻二葉一心期，每畝用15%多效唑120克對水噴霧。噴藥要均勻，不能漏噴重噴，使秧苗生長一致。水稻插秧前一星期，可畝用5克生根劑加水15公斤葉面噴霧，促使秧苗長出根原基，插秧后，快速生長伸長。
對長勢差的苗床，可用蓋天力溶液或強旺氨基酸磷鉀寶300倍水溶液葉面噴施2-3次，使秧苗快速恢復生長。對生理性黃葉病白化病可用普羅多300倍液或黃秧速綠300倍液噴霧防治。也可用0.3%硫酸亞鐵水溶液噴霧，但效果不如前者。
稻瘟病又名稻熱病，按危害時期和部位不同，可分為苗瘟、葉瘟、穗頸瘟、枝梗瘟、粒瘟等。
苗瘟
基部灰黑，上部變褐，卷縮而死，濕度較大時病部產生大量灰黑色霉層，葉瘟在整個生育期都能發生。分蘗至拔節期為害較重。
節瘟
稻節上產生褐色小點，后漸繞節擴展，使病部變黑，易折斷。發生早的形成枯白穗。僅在一側發生的造成莖稈彎曲。
穗頸瘟
初形成褐色小點，放展后使穗頸部變褐，也造成枯白穗。發病晚的造成秕谷。枝梗或穗軸受害造成小穗不實。
谷粒瘟
產生褐色橢圓形或不規則斑，可使稻谷變黑。有的穎殼無癥狀，護穎受害變褐，使種子帶菌。
防治方法
選用抗病品種；合理施肥，增施有機肥、磷鉀肥；科學排灌；破口前2-3天，每畝用40%富士1號乳油75-100毫升或20%三環唑可濕性粉劑100克混合就苗海藻酸碘20g，加水50-75公斤噴霧，7-10天再噴藥一次。?
發生癥狀
主要發生于葉片及葉鞘上。初期在葉緣產生半透明黃色小斑，以后沿葉脈一側或兩側或沿中脈發展成波紋狀的黃綠或灰綠色病斑；病部與健部分界線明顯；數日后病斑轉為灰白色，并向內卷曲。空氣潮濕時，新鮮病斑的葉緣上分泌出濕濁狀的水珠或蜜黃色菌膠，干涸后結成硬粒，容易脫落。
防治方法
選用抗病品種；用1%中生菌素50倍液浸種24小時消毒；培育無病壯秧；移栽前7-10天，用20%葉枯寧可濕性粉劑每畝用500倍液混合賽生海藻酸碘噴施。大風雨后受淹稻田要及時噴施就苗海藻酸碘保護。
發病癥狀
葉鞘產生暗綠色水浸狀邊緣模糊小斑，后漸擴大呈橢圓形或云紋形，發病嚴重時數個病斑融合形成大病斑，呈不規則狀云紋斑，常致葉片發黃枯死；葉部發病快時病斑呈污綠色葉片很快腐爛。莖稈受害常不能抽穗，高溫條件下病斑上產生一層白色粉霉層。
防治方法
打澇菌核，減少菌源；不可偏施氮肥，增施磷鉀肥；合理密植，合理灌水，淺水勤灌，適度曬田，降低田間濕度；在封行至成熟前噴施30%菌核凈WP 800-1 000倍液混合賽生海藻酸碘噴施3-4次。
發病癥狀
種子芽期受害，芽鞘變褐，芽未抽出，子葉枯死。苗期葉片、葉鞘發病時病斑擴大連片成條形，病斑多時秧苗枯死。成株葉片染病邊緣褐色，嚴重時連成不規則大斑。
病葉由葉尖向內干枯，潮褐色，死苗上產生黑色霉狀物。葉鞘上染病水漬狀，后變為中心灰褐色的不規則大斑。穗頸和枝梗發病受害部暗褐色，造成穗枯。谷粒染病灰黑色擴至全粒造成秕谷。氣候濕潤時，病部長出黑色絨狀霉層。
防治方法
良種消毒，增施沖之道配土比加，避免偏施氮肥；20%井岡霉素可濕性粉劑1000倍液混合花果醫生果能多元素噴施。
發病癥狀
在水稻生長前期，水稻心葉及心葉下的第一葉片出現褪綠的黃色斑紋線，后逐漸擴展至不規則的黃色長條紋，心葉扭卷或枯死，成“假枯心”，最后全株枯死；
在水稻生長后期，劍葉及劍葉鞘褪綠成黃色或黃白色，病穗常緊包于葉鞘內不易抽出，成枯孕穗，使水稻不能正常結實，對水稻產量影響很大。
防治方法
耕翻種植，降低灰飛虱越冬數量；清除路邊、溝田邊雜草；選用抗病品種；增施德孚爾滴灌沖施肥，避免偏施氮肥；秧田期和本田前期，每畝用50%速滅威1000倍液50千克，或2%葉蟬散粉劑2千克加水噴霧。?
發病癥狀
主要為害葉片，有時也為害葉鞘。病斑發生在葉脈間，初為暗綠色水漬狀小斑點，擴展后受葉脈限制，形成暗綠色條斑，對光呈透明狀，長約10毫米，寬約1毫米，病斑表面常分泌有許多黃色菌膿，干結后呈黃色樹膠狀小粒。
防治方法
良種消毒；50%代森銨500-600倍液混合花果醫生果能多元素噴霧，抽穗期開始噴藥，7天后再施1次藥。?
癥狀
本病從苗期至抽穗期均可發生，病苗顏色呈淡黃綠色，比健苗生長得高而細弱，葉片狹長，根部發育不良。
發病特點
病菌在病稻谷草上越冬或種子本身帶菌，成為初侵染源，病菌從傷口浸入幼苗莖基部，通過灌溉水和雨水傳播。
防治方法
選用不帶病品種，避免病田及其附近田塊留種；種子消毒，可用多菌靈、權百克、強氯精等進行消毒處理，關鍵在于消毒；發現病株，立即拔除。
危害個別谷粒，初在谷粒內形成菌絲體，逐漸增大，使內外穎張開，露出淡黃色塊狀物，即病菌孢子座。
防治方法
1、選擇抗病品種；
2、種子消毒，同稻瘟病、紋枯病；
3、結合紋枯病防治，在封行后至成熟前噴施井岡霉素3-4次。
癥狀
葉鞘腐敗病多發生在水稻孕穗期的劍葉葉鞘上，初期為害癥狀為暗褐色小斑，邊緣模糊，后面小斑集結成云紋狀病斑，似虎斑；病斑繼續擴展到葉鞘大部分。
葉鞘內的幼穗部分或全部枯死成為枯孕穗；稍輕的呈包頸的半抽穗狀。潮濕時，病部著生粉霉，剝開劍葉葉鞘，可見菌絲體及粉霉，即為該病病菌。
防治方法
選育抗病良種；種子消毒；必要時可噴50%苯菌靈WP1500倍液混合賽生海藻酸碘。隔15天噴1次，連續1-2次。 [8]
爛秧為爛種、爛芽和死苗的統稱，一種是由生理因素引起的，另一種是由真菌引起的傳染性爛秧。
生理性爛秧
播種后種子不發芽而逐漸發黑腐爛，即爛種；根以前，幼芽蹺腳，黑頭黑根，以至腐爛死亡，即爛芽。幼苗在2-3葉期死亡，即死苗。
傳染性爛秧
1、青枯型死苗，病株最初葉尖停止吐水，繼而心葉突然萎蔫，卷成筒狀，隨后下部葉片很快矢水萎蔫卷筒，直至全株呈污綠色而枯死；病株根系呈暗色，根毛稀少。
2、黃枯型死苗，從下部葉片開始，由葉尖向葉基逐漸變黃，向上部葉片蔓延至心葉，最后植株基部變褐軟化，直至全株呈黃褐色而枯死；病株根系呈暗色，根毛稀少，根易拔起。
防治方法
選用良種并消毒；適時搶晴播種；施用德孚爾滴灌沖施肥，增施磷肥；科學管水，調控溫差：苗床保持芽期濕潤，確保土壤中氧氣充足，秧苗一葉一心至三葉期時，田間出現葉尖不吐水和零星卷葉時及時噴藥，可用50%敵克松可濕性粉劑1000倍液混合花果醫生果能多元素噴霧，若病情較重時，可適當增加用藥量。?
發病癥狀
葉片病斑初為褐色水漬狀小斑點，后逐漸擴大，后期病斑的中心變灰褐色，葉片局部壞死。受害葉鞘多發生在薦葉鞘上，初生赤色短條狀，后融合成不規則形大斑，病斑中心組織也變灰褐色壞死。剝開葉鞘莖上有黑褐色條斑。抽穗前劍葉葉鞘發病嚴重，往往抽不出穗。
防治方法
老病區在臺風暴雨來臨前或過境后，每畝70%葉枯凈（又稱殺枯凈）膠懸劑500倍液混合賽生海藻酸碘，對病田或感病品種立即全面噴藥1次，特別是洪澇淹水的田塊。一般間隔7-10天噴1次，發病早的噴2次，發病遲的噴1次。
發病癥狀
苗期葉尖出現淡黃色褪綠斑，漸向基部發展，形成葉肉黃化花葉，以后全葉變黃，向上縱卷，枯萎下垂。植株矮縮，不分蘗，根系短小。分蘗后發病的不能正常抽穗結實。拔節后發病抽穗遲，穗行小，結實差。
防治方法
選用抗病品種并消毒，加強種子檢疫；水旱輪作；增施沖之道配土比加，不偏施氮肥；選用25%三唑酮WP 1 000倍液混合花果醫生果能多元素，在生產田始花期、盛花期和灌漿期用藥劑防治1次。母本脫粒后，大多數病粒成為下揚，要將這些下揚集中燒掉。?
發病癥狀
主要為害谷粒。谷粒被侵染后，起初癥狀不明顯，與正常谷粒無異，到發病中、后期表現出癥狀，癥狀有3種類型：
谷粒色澤正常，穎間自然開裂，露出黑色粒狀物，手壓質輕，如遇陰雨濕度大病粒破裂，散出黑色粉狀的厚垣孢子。谷粒色澤正常，外穎背線近護穎處開裂，現出紅色或白色舌狀物，穎殼粘附黑色粉末。谷粒色澤暗綠色，外觀似青秕粒，不開裂，手捏有松軟感，浸泡清水中變黑色。
防治方法
連片種植，連片收割，及時防治黑尾葉蟬。消滅看麥娘等雜草，壓低越冬蟲源。發現病株要及時拔除。積極防治傳毒昆蟲。
食用價值
水稻是當今世界最重要的糧食作物之一，全球一半以上的人口以稻米為主要食物來源。稻米不僅是主糧，歷史悠久的演化下，稻米還有很多對人類有貢獻的經濟作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮層，可以榨油。
在日本，米糠油被視做一種美白圣品。此外，米糠也能腌菜，甚至單獨成為一道菜，就叫做炒米糠。據科學家研究，米糠的營養價值也相當高，除含有稻米中64%的營養，還含有90%以上人體需要的營養。除米糠油外，米糠蛋白和米糠營養素都是科學家研究的主要方向。
經濟價值
稻糠是稻谷的殼，它是動物飼料的重要來源。也被運用做建筑材料，許多亞洲鄉下的傳統泥屋，如中國客家村落中的圓型土樓，材料中就有稻糠。現代社會中，稻糠也被試用在水泥混合材上，或是用來生產植酸鈣、肌醇。
稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品，用途相當多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣，是許多農人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產品，也相當常見，如草席，草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥群的稻草人，是早期農村相當常見的景觀。
藥用價值
發芽的果實（稻芽）：甘，溫。消食和中，健脾開胃。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。
水稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量占世界糧食作物產量第三位，低于玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯合國將2004年定為“國際稻米年”。
中國古籍《宋史?食貨志》就曾經記載，“遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。”但仍有爭議，原因就在于學者懷疑以地區氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。
中國是世界上水稻栽培歷史最悠久的國家，據浙江余姚河姆渡發掘考證，早在六七千年以前這里就已種植水稻。進入21世紀以來，最新的一系列考古發現鞏固了這一結論。
2022年，中國科學家找到了調控水稻種子休眠的關鍵基因SD6和ICE2。
2022年12月，農業農村部公告發布第四屆國家農作物品種審定委員會審定通過的1384個水稻、玉米、棉花、大豆新品種。其中，水稻品種品質有281個達到國標2級以上，占比首次突破60%。
秈稻
學名：Oryza sativa L. subsp. indica Kato
植株較高，質地較軟，分蘗松散；葉片綠色較淡，葉片較長，與莖間角度較大，有絨毛。圓錐花序的主軸較短，小穗狹長8.3毫米×3.3毫米，芒短，稃毛稀疏而短，谷粒細長，含糊精少。成熟穎果較少，穗輕。染色體x=12，兩對染色體有隨體。為耐熱短日性生態型。
產于中國廣東、廣西、云南、海南、福建和秦嶺以南較低海拔地區種植，具耐熱和光強習性；海拔1800米是秈稻亞種分布的上限。
粳稻
學名：Oryza sativa L. subsp. japonica Kato
與秈稻相比，分蘗直立，葉色較深無毛。植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。
主產中國黃河流域、北部和東北部；在南方則分布于海拔1800米以上，較耐冷寒，是為中緯度和較高海拔地區發展形成的亞種。
水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，水稻土最好。
2022年12月4日，神舟十四號載人飛船返回艙在東風著陸場成功著陸。隨艙下行的載人空間站第三批空間科學實驗樣品。其中包括經過120天的空間培育生長，國際上首次在軌獲得的水稻種子。
神舟十四號飛行乘組在軌期間，從2022年7月29日注入營養液啟動實驗，至11月25日結束實驗，水稻種子在中國空間站內經歷了120天的空間培育生長，完成了種子萌發、幼苗生長、開花結籽這一“從種子到種子”的發育全過程。這是國際上首次完成的水稻全生命周期培養實驗。
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