雞心

雞心食用價值

1、養(yǎng)心護(hù)心

雞心具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。

2、補(bǔ)血益氣

雞心具有補(bǔ)血益氣的作用。有助于治療貧血、心氣虛證和心血不足，導(dǎo)致皮膚暗黃晦暗、手腳冰冷等癥狀。

3、保護(hù)視力

雞心富含維生素A，能促進(jìn)視紫紅質(zhì)的再生。它在維持正常視覺功能、預(yù)防夜盲癥和降低視力方面起著重要作用。

4、促進(jìn)傷口愈合

雞心富含蛋白質(zhì)，是人體組織和蛋白酶的主要合成原料。吃雞心可以補(bǔ)充大量蛋白質(zhì)，促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白質(zhì)的合成，對傷口愈合和抗感染起到很好的作用。

雞心宜忌人群

雞心一般人群均可食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞心固然美味可口，但其所含膽固醇量是每100克有160毫克，比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃，甚至應(yīng)該拒食，運(yùn)動不足者亦是。

雞心常見吃法

雞心粥

用料：大米、雞心、姜片、色拉油、姜絲、白胡椒粉、鹽

做法：

1、雞心清洗干凈，去掉外層的脂肪。加入姜片、適量冷水，煮熟，撈出過清水備用。

2、大米加足清水和色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘。

3、加白胡椒、鹽調(diào)味，即可。

炒雞心

用料：雞心、尖椒、大料、生抽、料酒、雞精、鹽、花椒

做法：

1、雞心切十字花或?qū)η校饨非薪z。

2、用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。

3、油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。

4、將雞心入油鍋，大火不停翻炒。

5、待七分熟時，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。

烤雞心

用料：雞心、腌料、水、植物油。

做法：

1、雞心洗凈，腌料腌一夜

2、烤箱預(yù)熱后，把雞心放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可。

鐵板雞心

用料：雞心、鹽、蔥姜水、料酒、姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)、郫縣豆瓣、雞湯、香菜

做法：

1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。

3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快干時，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。

4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌。

鹵雞心

用料：雞心、草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、蔥、辣椒、姜米、酒、醬油、冰糖

做法：

1、將材料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

3、取鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾。

4、雞心洗凈后用滾水焯一下然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘即可。

雞心怎么處理干凈

1、先把買回來的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。

2、用手掰開片好的雞心，你會清楚的看到雞心的動脈部分，這個部分最好切除掉，否則吃的時候會影響口感。

3、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來，然后放在清水里反復(fù)揉搓，最后再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。

4、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘，或者把雞心放在開水里加料酒焯去腥味。

雞心是先切開還是先焯水

雞心先焯水。

先把雞心買回來用鹽和小蘇打搓，再洗干凈，雞心在焯水時加一點(diǎn)醋就不會特別腥，用清水徹底清洗。

用刀切開雞心，如果里面有血塊，清洗后要瀝干水加入十三香，食用油，蔥姜或洋蔥腌制，可以添加更多洋蔥以消除腥味，如果不破壞雞心保持原樣，可以放鹽擦洗或加適量的醋。

買雞心怎么選

選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。如果想買到新鮮的雞心，可以去菜市場現(xiàn)殺雞，然后取其內(nèi)臟。