小扁豆

地域產地

栽培于甘肅、內蒙古、河北、山西、山東、河南、陜西、江蘇、四川、云南等地。

品質特點

一年生草本；高10-50厘米。

莖方形，基部分枝，被極短柔毛。

葉具小葉4-12對；托葉斜披針形，長3-7毫米，被白色長柔毛；葉軸被柔毛，頂端小葉變為卷須或刺毛，小葉倒卵形，倒卵狀長圓形至倒卵狀披針形，長6-20毫米，寬2-5毫米，全緣，兩面被白色長柔毛；無柄。

總狀花序腋生，有花1-3朵，花序軸及總花梗密被白色柔毛，花梗長約1-3厘米；萼5裂，萼筒淺杯狀，裂片線狀披針形，長3-5毫米，密被白色長柔毛；花冠白色或藍紫色，長4.5-6.5毫米；雄蕊(9+1)兩體；旗瓣倒卵形，翼瓣、龍骨瓣有瓣柄和耳；子房無毛，具短柄，花柱頂扁平，近軸面有髯毛。

莢果長圓形，膨脹，黃色，長1-1.5厘米，寬0.4-0.8厘米，有種子1-2顆。

種子褐色，雙凸鏡形。

花期5-8月，果期8-9月。

生長環境

小扁豆是長日照作物，也有中性的。喜溫暖干燥氣候。耐旱性強而不耐濕。種子發芽最低溫度為15℃，最適溫度為18～21℃，結莢期最適溫度為24℃左右。生育期90～120天。種子休眠期短，子葉不出土。適宜于砂質壤土而不適于酸性土壤。

價值功效

食用

1、種子可食用，莖、葉和種子可做飼料，枝葉做綠肥。?

2、在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。

3、歐美國家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。

4、中國主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉；

5、嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質約4.4%，是優質飼料，也常于開花時翻入土中用作綠肥。

6、德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田雞湯還有鮮蘑燒扁豆。

營養分析

1、籽粒含蛋白質約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。

2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。

栽培技術

1、單播時因莖桿葡匐，影響產量，常與大麥或小麥混播。

2、一般在莢果約有三分之二呈黃褐色時收獲、脫粒。

3、主要病害有萎蔫病、根腐病和銹病等；

4、主要害蟲有蚜蟲、豆象鼻蟲、豆莢斑螟等。

5、缺乏有效的根瘤菌以及根瘤受豆象幼蟲侵害是小扁豆產量不高的原因之一。