生抽和老抽的區別 生抽和老抽如何辨別

一、生抽和老抽有什么區別

1、色澤區別，生抽顏色較淺，呈淺紅褐色，老抽在焦糖色的幫助下，呈深紅褐色或棕褐色。

2、體態區別，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯。

3、滋味區別，生抽咸甜適口，而且因為微生物將蛋白質分解得比較充分，游離氨基酸較多，所以味道更鮮美。老抽帶明顯甜味且顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品。

4、制造區別，生抽醬油是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，加入焦糖經沉淀過濾即為老抽醬油。

5、用法區別：生抽拌菜，老抽紅燒。生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。

二、生抽和老抽如何辨別

1、看顏色

可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、嘗味道

生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

三、生抽的特點是什么

1、顏色方面：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

2、味道方面：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

3、生抽用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

四、老抽的特點是什么

1、顏色方面：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

2、味道方面：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

3、老抽用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。