燒餅是什么美食 燒餅的常見品種分類有哪些

一、燒餅是什么美食

燒餅是中國傳統面食之一，是一種大眾化的烤烙面食，以面粉、芝麻、食用油等為原料，和面發酵，揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻，成形后放入烤爐烤制而成的美食，其特色是面脆油香、口感香酥。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的，當時又稱胡餅，經過近兩千年的發展，燒餅在全國各地開花結果，發展出許多不同品種的燒餅。

二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅傳入我國以來，各地根據當地的特色和飲食喜好，對燒餅的做法進行了改良，形成了不同特色、不同風味的燒餅，燒餅的種類眾多，比較出名的有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面坊傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發后再次接面再次起發，起發后就可以揪劑子，然后把劑子反復揉，把劑子揉的光滑后，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配制），大劑子搟開把沾香料油的小劑子包在大劑子里面，然后用刀開花，把開花的劑子研心。好了就可以上爐烤制了大約20分鐘就可以出爐了，出爐后用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。

2、長涇燒餅

長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始于清朝，至今三百年。燒餅的外殼是面粉發酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次，餡是一半薺菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，遠遠就能聞到燒餅的香味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統小吃，是用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼黃燒餅用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

6、千層燒餅

用溫水和面，醒好后揉成面團，搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，用手按扁，搟成圓型餅胚；接著將餅胚放入平底鍋中，用中火烙制成兩面金黃即可，酥脆好吃，層次分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬蹄酥，是安徽省固鎮縣傳統名點，因產于湖溝鎮而得名。其以小麥面粉、芝麻為原料，用多道工序制作而成。特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區，尤其是滕州市以及周邊縣市的燒餅，是一種采用獨特工藝制作的燒餅。首先是制作工具非常特別，制作魯南地區的燒餅使用的是磚爐。其次，制作燒餅的原料只有小麥粉和水，在做燒餅之前先把面和好，和做饅頭的程序相同，然后把一塊拳頭大小的面團放在表面光滑的圓盤上，用手掌來回按壓，使其厚度適中，大小適中。然后，把只做好的面餅（直徑約30CM）放到專用的掃帚（使用脫粒后的高粱穗制成）上，再把面餅使勁貼到上方的厚鐵板上。正常情況下，三分鐘以后，一個又薄又圓的燒餅就制成了。

9、掉渣燒餅

掉渣燒餅起源于武漢，是在土家族燒餅的基礎上，利用了現代技術設備和經營理念，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，用獨特的發酵過程、全天然餡料創制的一個嶄新品牌。成為中國特色小吃大家族的一員新秀，它是古為今用、洋為中用、改革開放的產物。掉渣燒餅是土家族特有的風味美食，口味濃香，外焦里軟，采用純正老面、新鮮豬肉及幾十種天然佐料，將傳統工藝和現代制作方法相結合精制而成，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。

10、建德燒餅

又名嚴州酥餅，原名嚴州干菜燒餅，又稱建德干菜燒餅，是建德傳統的名點小吃，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴州酥餅以上等面粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡，在外面涂抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面粉和成面團，加堿水，揉勻。將棉談搟 成長方形薄片，抹芝麻醬，卷成圓桶形，揪小劑子。用手摁成圓皮，另揪一個小面球，蘸上油，放在圓皮上包好，團成桃，揪去收口處的面頭，再摁壓成一寸五分的圓餅。蘸上芝麻，放入吊爐烘烤至微黃色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北黃橋鎮，黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。

13、肉末小燒餅

這是一道滿人從關外帶進的食俗與魯菜結合的結果，原料是面粉、白糖、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒餅形態較小，又有肉素之分，素燒餅類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄川肉燒餅是山東淄博的一種傳統美食，具有餅皮香脆、餡味鮮美的特點，主料是面粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。無肉配方的也稱淄川燒餅。

16、井陘燒餅

井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主，做法獨特，在建國前遠近聞名。首先要做爐燒餅用的“缸爐”，即把一個盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上口收小，爐肚較大。其次，備好爐燒餅用的碳，一般用煙煤燃燒后無煙的乏炭，俗稱“蘭炭”，以使火力適中切無煤煙味。第三要和好面，用“頭籮”或“二籮”面，以適量食用油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面，在面案上做成面團兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開折起，反復三至五次，最后折成長方形，光面向上，抹上清水，撒上脫皮的白芝麻，翻轉微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到“缸爐”壁上烤熟食用。和面時適量減少水的比例，增加食用油的比例，即成這“油酥燒餅”，食時咸香酥脆。搟燒餅片時折搟次數越多，燒餅內的層數越多，食用時也就越酥軟可口。

17、曹縣燒餅

曹縣燒餅用料考究，燒餅用小麥精粉，經過和、盤、揉、摔等多道工序，包上用香油、鹽調和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤，再經過切花、盤沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁，即貼入爐內燒烤。烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且燒餅品種繁多，有糖燒餅、淡燒餅、咸燒餅，也有火色不同的焦燒餅、烤鍋貼、燒餅片，有用面不同的老面燒餅、嫩面燒餅，更有一絕的外形各異，經熟練的刀工切成魚背、盤花、提花等花形，大大增添了曹縣燒餅的異彩及特色。

18、東北燒餅

東北老式燒餅口感獨特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味，最具代表的是東北油鹽燒餅，和面講究溫水和面，和好的面柔軟無比，一次發酵后，手工搟成大面餅，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入適量的花椒粉，鹽等）。采用純手工揪劑收口向下，搟成燒餅，放入烤盤，再次刷油，放置并二次發酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根據不同烤箱有所不同）烤10分鐘出爐。