花生油的營養價值 如何進行儲存 花生油的功效與作用

一、花生油的功效與作用

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

二、花生油的營養價值

1、促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

2、促進細胞發育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

3、抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。

4、潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

5、凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”

6、防止冠心病 花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。

7、滋血通乳 花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

8、預防腸癌 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

9、花生能保護心臟，健康作用被重新認識。花生重新受到喜愛，主要在于科研人員已經證實：花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用。

三、花生油的妙用

菌痢

細菌性痢疾(bacillary dysentery)是由痢疾桿菌引起的腸道傳染病，好發于夏秋季。臨床主要表現為發熱、腹痛、腹瀉、里急后重和黏液膿血便，嚴重者可發生感染性休克和（或）中毒性腦病。本病急性期一般數日即愈，少數病人病情遷延不愈，發展成為慢性菌痢，可以反復發作。

取食用花生油高壓滅菌制成注射液，于兩側上巨虛及足三里行穴位注射，每穴lml。據167例急性菌痢的觀察，經1次治療后痊愈128例(76.6%)，失敗39例(23.4%)。失敗病例中26例癥狀體征消失，僅糞便培養陽性。有效病例的平均退熱時間為l7.6小時，腹痛及里急后重消失為2.5天，便次恢復正常為2.6天，糞便鏡檢恢復正常為1.9天，糞便培養轉陰為3.1天。另據105例(急性90例，慢性15例)的報道，所用劑量及穴位與上法相同，對急性病例一般注射1次，如未能控制，可在8日后再注射1次；對慢性病例每周注射2次。結果治愈率為88.5%，有效率為96.1%。注射后體溫多在1-2天恢復正常，腹痛及腹瀉在2天內消失，糞便化驗4-5天恢復正常。

腸梗阻

腸梗阻，指腸內容物通過障礙，通俗地講就是腸道不通暢。這里腸道通常是指小腸（空腸、回腸）和結腸（升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸）。急性腸梗阻是最常見的外科急腹癥之一，在急診室可經常遇到。由于種種原因，死亡率仍較高，約為5%~10%；若再發生腸絞窄，死亡率可上升到10%~20%。

取熟花生油內服。年齡在15歲以下者每頓服6Oml，服后6小時不見好轉者再重服1次。少的服1次，多的服4次。年齡在16歲以上者，頓服80ml，少的1次，多的3次。服后嘔吐者可加調味劑或從胃管注入。同時配合一般支持療法，糾正電解質紊亂，嚴重者禁食。80例患者經上法治療，除1例合并腸扭轉無效而改用手術治療外，其余均治愈。平均住院日數4.14天。服油后少數病人于當日或次日排出蛔蟲；絕大部分病人在1-2天癥狀緩解，2-3天癥狀體征消失，否則往往有合并癥。服油后除個別患兒惡心嘔吐外，未見不良反應。另有用花生油50-200ml1次頓服或2次分服，治療成人腸扭轉2例，小兒蛔蟲性腸阻塞7例，亦均治愈。一般在6-10小時內腹痛減輕，多數腸鳴消失或減弱；8-10小時排氣排便排蟲。

肝炎

肝炎（Hepatitis）是肝臟的炎癥。肝炎的原因可能不同，最常見的是病毒造成的，此外還有自身免疫造成的。酗酒也可以導致肝炎。肝炎分急性和慢性肝炎。各型肝炎的病變主要是在肝臟，都有一些類似的臨床表現，可是在病原學、血清學、損傷機制、臨床經過及預后、肝外損害等方面往往有明顯的不同。

以花生油穴位注射，觀察20例，臨床治愈(癥狀消失，肝功能恢復正常，肝腫消失或縮小至肋下0.5cm)19例，平均治療天數38.3天；顯效(癥狀基本消失，肝功能一項未恢復正常，肝腫大縮小不明顯)1例，用藥18天后未繼續治療。治療后以臨床癥狀改善最為明顯，80%的病人在治療后5-10天即基本消失；肝功能恢復平均時間為：黃疸指數25天，谷丙轉氨酶27.2天，麝濁25.2天，麝絮40.7天，腦絮29.5天。肝腫大12例恢復正常，8例有不同程度的縮小。制劑及用法：取普通花生油過濾兩次，放冰箱內24小時，如無沉淀即分裝、高壓消毒備用；如冷藏后有沉淀，應再過濾，直至24小時后無沉淀為止。用時取花生油注射于下列穴位上：一組：肝俞、脾俞、三陰交；二組：期門、膽俞、足三里。取穴可隨癥加減。每次選用一組，兩側交替應用，每穴注射1ml，每周兩次；每組注射4次以上反應不敏感時，即換另一組。注射后部分病人有局部脹痛，但1-2天后消退，未見其他副作用。

結膜炎

是結膜組織在外界和機體自身因素的作用而發生的炎性反應的統稱。雖然結膜炎本身對視力影響一般并不嚴重，但是當其炎癥波及角膜或引起并發癥時，可導致視力的損害。

用經過過濾和高壓消毒的花生油行耳穴注射。選穴：肝、目或肝、眼，重癥加皮質下。雙側耳穴注射，每穴0.1ml。治療31例，治愈天數平均為2.5天。用于預防觀察658例，發病26例(3.95%)，而未接受預防的249例中有58例(23．69%)發病。

用生花生油穴位注射，循經取穴或局部取穴，如闌尾手術取足三里、內麻點、大橫(右)。每穴注射花生油0．2-0．5ml。誘導10-15分鐘即可進行手術。在消毒皮膚時靜脈注射杜冷丁50-100mg、非那根25-50mg作為輔助用藥。觀察40例，麻醉效果為：Ⅰ級6例，Ⅱ級25例，Ⅲ級6例；失敗3例。

四、花生油的貯藏措施

1、溫度把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

2、對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。