食醋時要注意哪些禁忌？食醋適宜人群

哪些人吃食用醋好

宜食人群：患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹過敏、發風疹、醉酒者食用。

忌食人群：脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴重胃潰瘍及十二指腸潰瘍患者不宜食用。

醋不能和什么一起吃

1、醋與牛奶

醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

2、醋與羊肉

羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平時心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

3、醋與藥物

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

4、醋與胡蘿卜

炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

5、醋與海參

醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時，蛋白質的空間結構即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發艮，味道差。

平時食用醋的時候，要注意以下禁忌：

（1）服用西藥期間不宜食用

原因：

食用醋當中含有大量醋酸，醋酸會改變人體內局部環境的酸堿度，從而導致多種藥物不能發揮作用。例如碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥就會被醋酸中和，失去藥效。

（2）服“解表發汗”的中藥時不宜食用

原因：

因為食用酸是有收斂性的，醋會促進人體汗孔的收縮，同時會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

（3）胃酸過多患者不宜使用

原因：

因為醋本身有豐富的有機酸，能使促身體分泌大量消化液，從而加胃內酸度，腐蝕作用加強。

（4）對醋過敏者不宜服用

原因：

對醋過敏的人在食用醋以后，身體會出現因為過敏導致的皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。

（5）低血壓者不宜服用

原因：

低血壓的人在食用醋以后，會出現頭痛、頭暈，全身疲軟的反應。

（6）骨折治療與康復期間不宜吃醋

原因：

醋酸能軟化骨骼，以及脫鈣，會破壞人體內的鈣離子的動態平衡，如果在此期間食用醋，反而會加重骨質疏松癥，使受傷的肢體酸軟，恢復效果差。