【料酒選購】如何才能辨別好的料酒 料酒選購技巧

【料酒選購】如何才能辨別好的料酒 料酒選購技巧

現在老百姓家里燒菜離不開料酒，一般買的是袋裝的黃酒。現在我們生活水平提高了，經常覺得菜燒得不好吃，以為手藝不好或者嘴巴挑剔了，其實要做好菜，料酒很關鍵。市場上袋裝黃酒、料酒的質量有問題，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了，完全就是在賣水。劣質的袋裝黃酒、料酒因為酒精度低，易變質，到夏天就容易發臭，就需要加入比較多的添加劑，人吃了對身體有害。消費者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產品，雖然價格略高，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當水用，可以少放點，成本并不高。

如何才能辨別好的料酒

一是看，要選擇正規廠家的產品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產品的品質；另外產品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。

二是聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

三是摸，據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機物質少，在酒精和水揮發后基本沒有粘手的感覺。

四是嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚；酒精勾兌黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。

釀造黃酒有生產工藝、場地等限制，至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，因此一般小作坊無力承擔，消費者最好用心挑選才能買到放心的產品。

料酒選購技巧

盡量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從產品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“掛羊頭賣狗肉”的酒類產品誤導。

盡量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。再是通過“摸”。據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發后基本沒有粘手的感覺。然后是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。