【料酒和什么相克】料酒不能和什么一起吃 哪些菜適合放料酒

【料酒和什么相克】料酒不能和什么一起吃 哪些菜適合放料酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時(shí)候不要放料酒。做菜的時(shí)候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時(shí)候放些料酒可以幫助食物去腥，素菜本身沒有腥味，炒素菜的時(shí)候放料酒反而會(huì)掩蓋住食材原本的味道，所以，炒素菜的時(shí)候不建議放料酒。

哪些菜適合放料酒

一般來說，葷菜都適合放料酒。料酒有去腥解膩?zhàn)饔茫谂腼內(nèi)澆说臅r(shí)候放一些料酒可以幫助食物去腥，如果時(shí)間充足還可以用料酒進(jìn)行食物腌制，加熱后會(huì)讓食物中的腥味快速揮發(fā)，提升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個(gè)菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具有很好的滲透性，在食物入鍋前放料酒可以去除食物中的腥臊氣味，增加食物的鮮度，醋在做菜途中放就好。

不建議將料酒和醋一起放并不是因?yàn)槭澄锵嗫藛栴}，而是兩種食物同放會(huì)影響到食物的口感，烹飪的時(shí)候放調(diào)味品本就是為了增加食物的鮮美度，料酒和醋一起放反而不美，所以，一般不建議同放同食。

料酒的功效與作用

1.調(diào)味

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

2.補(bǔ)充氨基酸

料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材：帶魚、香菇，鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法：

1、帶魚洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

3、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸，炸至兩面金黃色撈出控油。

4、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

5、鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。大火煮開，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。6、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤。