泡菜的腌制方法和配料 用泡菜可以做哪些菜肴

1、制作原理不同

泡菜是利用濕性發酵法進行發酵的，而腌菜則屬于干性發酵，所以這兩種菜的制作原理是不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制作的時間一般比較短，一周左右即可食用，而腌菜則需要較長的制作周期，基本上要腌制一個月左右才能食用。

3、吃法不同

泡菜可以直接生吃，也可以搭配其他菜烹飪后食用，腌菜一般不能生吃。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之后既好吃，還能刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收，有開胃健食的作用。

2、促進代謝

泡菜中一般會添加辣椒、大蒜、姜等調料，這些調料能夠幫助生理代謝，促進身體排汗，所以有促進新陳代謝的作用。

3、補充營養

泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的，含有豐富的植物纖維和維生素，所以適量食用泡菜有補充營養的作用。

食材：白蘿卜、心里美蘿卜、蓮藕、胡蘿卜。

配料：食用鹽、姜、八角、花椒、香葉、紅尖椒、白酒。

工具：泡菜壇。

做法：

第一步：首先把白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜和蓮藕洗凈后削皮切塊備用。

第二步：把泡菜壇洗凈后晾干，然后把準備好的白蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、姜、蓮藕放入壇中。

第三步：用食用鹽和水制成鹽水。

第四步：取一鍋燒水，水開后倒入八角、花椒、香葉和白酒。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。 詳細>>

食材：大白菜、白蘿卜、梨子、韭菜。

配料：蝦醬、魚露、韓式辣醬、糯米粉、粗鹽、姜、蒜、辣椒粉。

工具：手套、韓式泡菜壇。

做法：

第一步：把大白菜對半切開，然后抹上粗鹽，粗略腌制去水分。

第二步：將白蘿卜、梨子切絲，韭菜切段，然后加入辣椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣醬、姜、蒜攪拌均勻。

第三步：開鍋煮水，水開后放入糯米粉，煮成糯米糊之后倒入拌好的醬料中。

第四步：戴上手套后將做好的醬料均勻地抹在大白菜上，然后放入一層韭菜段，之后放入泡菜壇中腌制。

第五步：一般腌制半個月左右即可取出食用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步：首先把白蘿卜洗凈之后去皮切成小塊，然后加入食用鹽腌制30分鐘。

第二步：把蔥姜蒜切碎，用料理機把梨子打成梨汁備用。

第三步：把蔥姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之后攪拌均勻，做成辣椒糊。

第四步：把腌制好的蘿卜放入泡菜壇中，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓勻。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。 詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一步：將白菜洗凈之后對半切開，晾干水分。

第二步：往白菜中抹入適量食用鹽，放置一晚，逼出白菜中的水分。

第三步：把八角、香葉、花椒、姜、桂皮放入紗布袋中，然后用水煮開。

第四步：把煮好的調料水放入密封罐中，然后把去除了水分的白菜放進去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。 詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鮮膜。

做法：

第一步：首先把新鮮豇豆洗凈晾干，切成小段備用。

第二步：在切好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻，腌制10分鐘左右。

第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和新鮮辣椒末，用筷子攪拌均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。 詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡菜壇洗凈之后晾干，把辣椒洗凈晾干后對半切開，并用適量食用鹽腌制去水分。

第二步：鍋熱倒油，油熱后加入醬油、花椒、白糖、鹽，炒好后取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅椒、大蒜、魷魚、鹽、雞精、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：首先將泡菜切碎，把培根、洋蔥、青紅椒切塊，大蒜切片。

第二步：鍋內放油，油熱之后依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜和米飯，翻炒均勻。

第三步：之后加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。 詳細>>

食材調料：泡菜、面粉、白芝麻、蔥、糖、油、鹽。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切碎，然后加少許面粉、水和鹽調成面糊狀。

第二步：在平底鍋中倒入少量食用油，把做好的面糊倒入鍋中，用工具攤平。

第三步：中火煎3分鐘左右即可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。 詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒、五花肉、大醬、辣椒醬、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、蔥、洋蔥。

做法步驟：

第一步：首先準備食材，把土豆切塊、辣椒切圈、洋蔥切片、大蒜拍散剁碎、蔥花和泡菜切成小段。

第二步：鍋內倒油，油熱之后倒入蒜末和蔥花炒香，之后放入五花肉片炒至變色。

第三步：將泡菜和洋蔥倒入鍋中，翻炒兩分鐘后倒入淘米水開大火煮開。

第四步：之后下入土豆、青辣椒、豆芽、大蔥，放入一勺大醬一勺辣椒醬。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。 詳細>>

食材調料：泡菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料酒、生粉、食用油、香油。

做法步驟：

第一步：把泡菜和金針菇切段，五花肉切片、北豆腐切塊備用。

第二步：切好的北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃后取出備用。

第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓勻腌制，然后放入鍋中煸炒至變色。

第四步：鍋中加入泡菜和辣椒醬，翻炒均勻后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕、五花肉、泡菜、蔥、甜辣醬。

做法步驟：

第一步：首先把年糕放入鍋中煮至變軟，然后用涼水沖涼，控干水份。

第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切絲，蔥切段，放置在碗中備用。

第三步：鍋熱倒油，油熱后下入五花肉片，炒至變色后加入泡菜和蔥段翻炒均勻。

第四步：接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻，加一勺甜辣醬炒勻調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。 詳細>>

食材調料：五花肉、泡菜、洋蔥、色拉油、醬油、水淀粉。

做法步驟：

第一步：將五花肉切片，泡菜改刀成段，洋蔥切片待用。

第二步：鍋熱倒油，油熱后先下入五花肉翻炒至變色，然后下入洋蔥片炒香。

第三步：之后倒入泡菜進行翻炒，然后倒入少許醬油進行調味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。 詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。 詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。 詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。 詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。 詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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