酸泡菜對身體有害嗎 吃泡菜要注意什么

一、酸泡菜對身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制3-8天時，亞硝酸鹽含量是最高的，因此大量食用腌制時間不長的泡菜會對身體造成危害。

泡菜在腌制時，由于發酵初期雜菌的硝酸鹽還原酶作用，使得蔬菜中的硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽；隨著氧氣的減少，乳酸菌不斷生長，雜菌大量死亡，由于乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統，使相當一部分亞硝酸鹽被降解，也削弱了還原硝酸鹽的能力，因此發酵一段時間后亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低，這個時間大概是20天左右，因此盡量食用腌制時間較長的泡菜，這樣會減少亞硝酸鹽含量，更加健康。

二、吃泡菜要注意什么

泡菜口感清爽，有助于開胃消化、增進食欲，是很多人愛吃的一種食物，不過泡菜雖好，也要注意一些食用方面的問題，吃泡菜注意事項有：

1、不能吃腌制時間太短的泡菜

蔬菜在腌制3到8天的時候達到亞硝峰，大概20天到一個月后降到安全范圍內，市面上購買的正規泡菜不需要太過擔心，但自家腌制泡菜時要注意腌制時間，盡量不要食用剛剛腌制好的咸菜。

2、不要過量食用泡菜

泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，即使達到安全范圍，一次食用過多還是可能導致攝入的亞硝酸鹽超標，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。

3、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡菜味道較酸，能促進人體分泌胃酸，這也是泡菜開胃解膩的原因，但是對于腸胃不好的朋友來說，經常吃泡菜會增加腸胃負擔，可能引起潰瘍加重等問題，因此這類人群要盡量少吃或不吃泡菜。

4、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜在腌制過程中加入了大量食鹽來防腐，而對于高血壓患者而言，過量攝入鹽分會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，因此高血壓患者不建議食用泡菜。

5、孕產婦不宜食用泡菜

亞硝酸鹽可以通過胎盤和乳汁進入胎兒、嬰兒體內，對他們的正常發育造成危害，尤其是胎兒及6個月以內的嬰兒，對于亞硝酸鹽是非常敏感的，因此孕產婦及哺乳期婦女應避免食用泡菜及其他腌制類食品。

總的來說，除了一些特定人群，適量食用泡菜是沒有什么影響的，只是要注意食用的量，不要多吃就好了。