蟹黃豆腐的做法 蟹黃豆腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法 蟹黃豆腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊；

蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

雞蛋打散，備用；

炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；

用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；

加入蛋汁、蟹黃凝固；

即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

用手撈出，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀；

煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大閘蟹蟹膏50克，姜蔥適量，清水或骨頭湯250克。

做法：

將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。

做法四

主料：日本豆腐、咸蛋黃

輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

用手撈出，改刀成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀；

煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨蛋黃3－4個，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。

熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調勻做成水淀粉倒入鍋中。

翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。