【粳米知識百科】粳米是什么米 粳米和大米的區別

粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。

粳米是我國南方人民的主食，是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國華北、東北和蘇南等地。粳米含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。

米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大米又稱“稻米”，從廣義上來講，大米包含粳米、秈米和糯米。狹義上來說，大米是我們中國人當作主食的米。本文中所說的大米就以俠義為準。對于南方人來說，無論是在家庭還是在餐廳中，大米飯都是不可或缺的。大米的種類有很多，人們常常吃的一般為本地所產的大米。所以說，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個品種。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。

粳米山藥粥

將粳米反復用清水洗凈。把山藥去皮，洗凈切成粒；枸杞洗凈以備用。將洗凈的米倒入鍋中，再加入適量清水，用大火燒開，轉入小火煮大約30分鐘至米開花為佳。再加入備好的山藥、枸杞和適量的冰糖，再用小火煮10分鐘即可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上。將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥。皮蛋2只，切成粒，瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用。將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上香菜、蔥花，滴上數滴麻油即可。

花生粳米粥

準備適量花生米、懷山藥、粳米和冰糖。分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟入冰糖調勻即可。粥黏稠香鮮，營養全面。

粳米松糕的做法>>

紅棗山藥粥的做法>>

銀耳百合粳米粥的做法>>

核桃木耳粳米粥的做法>>

Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說文解字》中記敘“稻之粘者”，但粳的讀音到底是念“jīng”還是“gěng”，經常讓人很糾結。農民、眾多研究水稻的學者和農業專家長期以來一直讀“gěng”，但是按照《新華字典》的法定讀音應該是“jīng”。所以粳米的讀法是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米分為粳米，秈米，糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。是糯稻的種仁。含有多量糊精，性粘柔軟，所以取名糯米。糯米，自古就是重要的滋補食物。與粳米相比，其性偏于溫，脾肺虛寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米，有早，中，晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養人，老幼皆宜。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群均可食用。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，但糖尿病患者應注意不宜多食。