【公雞】公雞的做法 公雞的功效與作用

公雞的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的調補，對于腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

從口感上來看，公雞肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可產生大量醛、酮等香味物質。

1、補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、補腎虛

癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

3、調經

調理經期過長（短）或是月經過少（多）。

4、養肝

可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。

5、通乳生乳

有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。

6、其他功效

可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈，用鹽和少許酒抹勻（肚內也要抹），蔥姜洗凈 放肚子里。蒸鍋水燒開，用鐵盤（導熱性好就行）放雞在蒸籠里開始蒸，轉中火，大概蒸一個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公雞洗凈后切去雞尾部，斬成雞塊。鍋中放油，炒香蒜粒，雞塊下鍋翻炒出油，雞肉緊縮或者表面焦黃時即可盛出。鍋中另放少許油，放入2大勺白糖炒到棕紅色時下雞塊炒勻上色。加入熱水沒過雞塊，大火燒開后翻一翻，換成砂鍋慢燜至熟爛，食用前加鹽即可。

螺絲雞的做法

田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時，用開水把腌漬好的田螺燙一下，濾去水分。公雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜辣椒切好。炒鍋倒油，田螺肉爆斷生，濾油待用，再倒入雞肉爆炒，下干辣椒、花椒炒脆，再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒。加入適量的清水，加蓋小火燜燒40分鐘即可。

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在經過大約50多的飼養，比母雞大概要重百分之20多。

2、功效

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，屬于發物，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃，過敏癥、牛皮癬的人最好少吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

3、口感

母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，難燉湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

活雞要選擇精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球布滿整個眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤，爪壯有力，行動自如。雞嗉子柔軟，叫聲尖厲，四肢激烈反抗，則多為健康活雞。

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。