蜜餞和果脯的區別 蜜餞果脯和水果干的區別

一、蜜餞、果脯和水果干的區別

1、 果脯

水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的產物，外觀上晶瑩剔透。因為糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里會適當添加防腐產品。但是由于其加熱過程，營養素有流失，而且添加了大量的糖分，不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。由于為了追求口感，果脯現在也開始添加各種添加劑，并非絕對的零添加！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗。

2、蜜餞

望文生義，最初的蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果而成，后來為了增加口感里面不僅加糖還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發展到現在簡直就是添加劑的盛宴！營養價值比不上新鮮水果，還因為高鹽分和添加劑，讓人不敢恭維??！但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實能讓人胃口大開，食指大動，在嘴巴發苦、食欲不佳的時候吃一顆，開開胃也并非是壞事！

例如：各種話梅、橄欖、西梅等！

3、水果干

雖然同是水果制品家族的成員，水果干相對于前兩者要天然很多。這個家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低。干果一般加工方法為：果實→揀選→分級→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果。根據其加工過程，可見其基本上不添加其他物質，糖、鹽的沒有，各種添加劑就更沒有了。在加工過程中因為熱湯和干燥會有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱維生素的損失。其它類似蛋白質、纖維素、礦物質是沒有損失的。在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多，但絕不是因為添加了白糖或者甜味劑。因為經過脫水處理，營養素和糖分都濃縮了很多。所以相對與同等質量的鮮果，水果干的營養素含量更為密集，當然含糖量更高，能量也就走高了。

例如：大棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱：“一日三棗，容顏不老”。

對比蜜餞和果脯，水果干似乎適更作為零食。由于其能量高，大快朵頤是不可以的，少量嘗鮮完全沒問題。所以吃亦有道啊。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不當會導致二氧化硫殘存，食用這樣的不合格產品會刺激我們的食道。所以在購買的時候選擇正規企業，然后再食用的有刺激的感覺請立刻停止食用。

二、果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添加的秘密只需在購買時，動動手腕，翻到背面就一目了然了。經常出現的無非是：甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜、檸檬酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬酸等。這些看上去很專業的名詞后面到底代表著啥意思呢？它們能給蜜餞帶來什么樣的風味？

第一大類、甜味劑。上述的甜蜜素、糖精、安賽蜜都是人工合成甜味劑，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味劑。它們的甜蜜指數都遠高于蔗糖，所以在果脯和蜜餞中經常會看見他們的身影，用來代替部分蔗糖！

第二類、酸味劑，檸檬酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大特征，也是為人所愛的一個重要口味。這要得益于檸檬酸的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒那么好了，所以要適當添加防腐劑，延長食品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。