熱干面是哪里的美食 熱干面的由來

一、熱干面是哪里的美食

熱干面（Hot dry noodles）是武漢最出名的小吃之一，熱干面是武漢過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情無需多言。熱干面有多種做法，其采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、紅油、細香蔥、大蒜、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、河南燴面并稱為“中國五大名面”，是頗具特色的過早小吃。武漢熱干面已形成了產業化生產，武漢熱干面項目已正式推薦參評第四批中國國家級“非遺”，并正式申報中國國家級“非遺”。

二、熱干面的由來

武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱干面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲干線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱干面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

熱干面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不將芝麻醬加進面里試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反復試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”，直到1950年工商登記時才正式叫“熱干面”）。

三、熱干面的營養價值

1、熱干面富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質；解毒，增強腸道功能。

2、熱干面富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。