燉素菜怎么燉？燉素菜的做法大全 燉素菜菜譜

白菜燉粉條

制作步驟：

1、白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的綠葉菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。燉大白菜就要用大白菜幫來做，將大白菜幫用刀切成段后，放入炒鍋炒6分熟后在放上水來燉。

2、粉條是干菜的一種，也是北方人喜歡吃的，用大蔥段熗鍋后放入備好的粉條后在方水和佐料來燉。粉條還可以和蔬菜一起來燉，要放水足夠后，才能一邊吃粉條一邊喝湯。豆腐是家常菜的一種，是黃豆來制作的，在做豆腐的時候可以用粉條來燉豆腐吃。

3、素燉菜的做飯是根據菜肴來做的，有的湯多有的湯少，所以就要按照要求來燉素菜，這樣才能燉好菜。

土豆蕓豆燉茄子

制作步驟：

1、土豆和茄子洗凈去皮，蕓豆角洗凈備用，茄子切塊，土豆也切塊用清水泡一下，蔥姜蒜切片，蕓豆角切寸段。

2、鍋熱倒油，先下花椒八角，爆香后放辣椒，放蔥姜蒜爆香，倒入蔬菜翻炒，油均勻沾到菜上后依次放紅燒醬油，醋，和料酒。

3、大火翻炒3分鐘，倒白開水，水沒過菜一小半即可。加鹽，蓋蓋大火悶10分鐘，然后小火5分鐘，出鍋。

豆角燉土豆

制作步驟：

1、將土豆切塊，放入清水中浸泡。豆角切段，姜切菱形片，蒜子切片，蔥白切段。

2、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時，下入豆角，炸至七成熟后，撈出，接著倒入土豆，炸至土豆邊緣金黃，撈出。

3、鍋中倒入油，下入姜片、蒜片、蔥段，煸炒數秒后，下入土豆，翻炒片刻，接著淋入適量料酒、老抽，翻炒至土豆上色，倒入適量清水，燉五分鐘。

4、再下入豆角，燉至豆角變熟，再加入適量蠔油、半勺鹽，翻炒收汁，就可以裝盤了。

大白菜燉番茄

1、鮮香菇洗干凈、大白菜洗干凈、番茄洗干凈，切塊待用。

2、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀出鍋。

3、另起鍋，倒入少許精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜軟加水（水略微多些）及炒好的番茄，略微燉一會兒，調味加少許鹽、蘑菇精（代替味精）不勾芡，出鍋裝盤即可。

素菜煲

制作步驟：

1、雞蛋打散加少許鹽，油熱倒雞蛋炒散，盛出備用。

2、倒少許油倒入芹菜丁豆干丁翻炒，加水燒開加鹽雞精翻炒。

3、最后加入雞蛋，倒入加熱好的陶瓷煲里繼續加熱2分鐘即可。