怎樣挑選陳皮 陳皮怎么分辨好壞

一、怎樣挑選陳皮

1、看整體

完整的果皮通常會被剖成三瓣或四瓣，每瓣多呈橢圓形，在果柄處連在一起。有時破碎分離，或呈不規則形的碎片狀，片厚1～2毫米，通常向內眷曲。

2、看顏色

陳皮內表面一般為淡黃白色，大多數表面都附有橘絡的痕跡，一直聚集到果蒂處。陳皮外表面一般為鮮橙紅色、黃棕色或者棕褐色，油包粒突出，有無數細小而凹入的油室，有光澤，有油氣即為最佳。

年份短的陳皮內表面呈雪白色、黃白色，外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

3、看質地

曬干后的陳皮，脆而易斷，斷面無特點，味微苦、甘、香。以皮薄、片大、色紅、油潤、香氣濃者為佳。年份越短的陳皮皮身就越軟，因為短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮軟身。而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折就能折斷，表面非常的干燥，幾乎沒有任何水分。

4、聞味道

一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮，聞下去有刺鼻的香氣，并且帶果酸味，甜中帶酸；9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

5、嘗口感

年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。

二、陳皮怎么分辨好壞

陳皮的好壞，我們將從陳皮產地、陳皮年份、陳皮價格，三大方面進行辨別。

1、陳皮產地

懂陳皮的人都知道陳皮分為廣陳皮和普通陳皮，而廣陳皮又以新會陳皮最佳，而陳皮的行家們其實是只認可廣東的新會陳皮，其他省的基本可以忽略不計。

從陳皮產地而言，好陳皮必然是產于廣東新會的，這是無需質疑的，而新會陳皮又劃分三大產區。

（1）新會陳皮產區

新會陳皮本身也是按產區分一線、二線、三線產區的。

傳統的一線產區是以熊（其實是“熊”字下面少一點，讀ni）子塔為中心，當地農民以早上太陽升起和下午太陽降落的時候，塔的倒影能到的地方為標準，大約方圓2公里范圍之內。

一線產區有東甲、西甲、梅江、天馬、天祿、茶坑，五大核心產地，該地陳皮為最佳上等，次之為二線、三線。

（2）新會陳皮樹種類

按照新會柑茶枝柑的樹種分類（種植方法），由分為圈枝和駁枝。

所謂圈枝也叫原枝，指的是用原生柑樹種植后結出的柑的柑皮制作的陳皮，而駁枝則是用檸檬樹嫁接出來的。

絕佳上等陳皮首選是圈枝柑制作出來的陳皮，因此好的陳皮必然是新會一線圈枝柑皮制作出來的。

比如新會當地正宗陳皮：十添一陳皮，產自于廣東新會一線核心產區天馬園區，其中普通5年陳皮為圈枝柑樹柑皮制作，而10-15年陳皮為新會深山老樹圈枝柑皮制作而成，極具食材藥材之功效。

2、陳皮年份

古人云：“一兩陳皮一兩金”、“百年陳皮勝黃金”、“百年陳皮、千年人參”。由此可見陳皮越長久越值錢，陳皮質量有好有壞，好的陳皮可以說彌足珍貴，通常年份越久的陳皮，質量要越好。越好的陳皮年份越久，陳年越久的陳皮拿起來輕手干脆，白色內瓤就會慢慢的掉光，顏色會越來越深，皮也會越薄，色澤并不光亮，聞起來有陣陳年藥香味道。

3、陳皮價格

好陳皮值千金，自然而然好的陳年陳皮，價格自然就會貴了；那么價錢貴的陳皮，質量就一定好嗎？那不一定，畢竟現在陳皮造假的實在太多了，不過有一點可以確定的就是，10年以上的好陳皮，低于一千元/斤（<1000元/500g），肯定是賣假貨。

為此，我們可以從價格上簡單地了解市面上的陳皮是否好壞，正常來說陳皮行內的人都是默認貴于100元/50g，如果價格低于這個價，可以不用考慮了；如果價格高于這個階段，那么我們就按照上文所述去辨別陳皮真假。