湖州飲食文化 湖州飲食特點 源起于太湖而風格雅致

一、湖州飲食文化特點

1、源遠流長

（1）公元前248年，楚考烈王55年，春申君黃歇始置菰城，以澤多菰草而名，菰草者，即今之謂茭白，當今市面上較暢銷的蔬菜品種，這是食用的。

（2）公元前222年秦始皇將菰城縣改為烏程縣，因境內烏、程兩姓善釀酒而得名，這是飲用的。

（3）隋仁壽二年（公元602年）因烏程瀕臨出產鮮美魚蝦的太湖，則以太湖為名，將烏程改置湖州。因太湖有豐富的水產資源，也與吃有關。湖州是比較講究吃的城市。

2、資源豐富

（1）湖州西有山區、東有平原、北瀕萬頃太湖，有山、有水、有萬畝良田，四季烹飪原料應時入市。西部山區，竹林綿延，光筍就有春食春筍、夏食鞭筍、秋食清汁筍、冬食冬筍之說。

（2）魚的資源更豐富，湖州多魚塘，緊挨太湖，靠大海也近，也有海鮮，魚是湖州人歷代喜食的品種。“桃花流水鱖魚肥、滴水成冰牽白魚”說明，不同季節有吃不同的水產品及各種水產品的特性和條件。

（3）民間順口溜道：太湖珍品蟹蝦甲（有腳），青草鯽鳊不夠格（大鱗），紅黃黑白肉質細（細鱗），銀鰻鱔鯰高蛋白（無鱗）。

3、風格雅致

（1）四大風味川菜、京魯菜、淮揚菜、廣菜中，湖州菜歸屬淮揚風味。淮揚菜系以小吃見長，品味偏甜，烹飪工藝精巧，與這一帶盛行的幽雅之美學風格完全一致。

（2）究其根源，該地處山明水秀、氣候溫潤，大自然的優美熏陶著這里的人們，歷代多出文人，形成了幽雅的風格。飲食口味，必然與這一地區的風土人情相一致。在八大菜系魯、川、粵、閩、蘇、浙、皖、湘中，湖州菜應歸浙菜。

二、湖州飲食文化代表

1、太湖三寶（白蝦、銀魚、梅鱭）

（1）白蝦：太湖位于長江三角洲的南緣，是中國五大淡水湖之一。太湖有三寶，白蝦、銀魚和梅鱭。太湖白蝦，亦稱脊尾白蝦。據《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。” 以白蝦為主料制作的菜肴，色、香、味俱全。“碧螺蝦仁”、“炒蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜均出于技藝高超的廚師之手，食后令人贊不絕口。

（2）銀魚：銀魚身體細長、潔白如玉、晶瑩透亮，肉質鮮嫩細膩，無骨刺、無腥味，營養豐富。相傳吳王食膾有余棄于水中，化而成魚，古亦稱膾殘魚，是湖州的名貴特產，在清康熙年間被列為貢品。

（3）梅鱭：梅鱭肉質細嫩，味極鮮美，營養豐富。特別是其嫩骨和卵中含有大量的鈣質，約為銀魚的三倍，是人腦和骨髓的滋補品，尤其適合作為青年保健食品。太湖漁民通常習慣把剛捕撈起來的梅鱭及時用木炭火緩慢烤干，制出了鮮美而無腥味的梅鱭干，為太湖著名特產，被人們視為席上珍品。

2、湖州四大小吃

（1）丁蓮芳千張包子：丁蓮芳千張包子被稱為湖州四大小吃之首，是浙江湖州傳統的漢族名點。此名點以用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。包子所用的千張和絲粉都是特制的，千張薄而韌，包得密不透氣，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。

（2）周生記餛飩：周生記餛飩由周濟相創辦。據說，1930年間，周濟相看到丁蓮芳千張包子店生意興隆，便也開了家千張包子店與之競爭。餛飩湯的熬制更是別開生面，用腿骨、雞腳骨等文火煨成乳白原汁兌成，出手不凡的周濟相果然一炮打響，逐漸形成自己的“皮薄滑潤，餡大飽滿，入口汁長，回味久鮮”的特色。

（3）震遠同酥糖：震遠同酥糖同樣是歷史傳統食品。清咸豐年間，歸安縣菱湖人沈震遠開辦震遠茶食作坊，后遷入湖州。所制酥糖以香氣濃郁、食不粘牙等特色，名列湖州“四大名點”。其中玫瑰酥糖經過18道工序精制，香氣撲鼻、入口細膩，甜而不厭，松而不散，故名噪江南，并出口日本及港澳地區。

（4）諸老大粽子：諸老大粽子具有百余年歷史，是江南一帶的傳統名點，享譽海內外。“諸老大”始創于光緒13年，粽子是中華民族的傳統文化美食。山清水秀的自然景色和源遠流長的文化底蘊筑就了湖州千年的歷史和習俗，也形成了湖州獨具魅力的飲食文化。

3、湖州菜

湖州菜屬于浙菜，同樣注重四個特點：選料講究,烹飪獨到，注重本味，制作精細。所以，湖州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，往往造型優美，口味清鮮，突出本味。從太湖中捕獲的各類魚蝦采用腌、霉、糟、醬等特色工藝一結合，便產生了大量取長補短、腌鮮結合的串味菜式。