面包和饅頭的區別 如何挑選面包和速凍饅頭

面包和饅頭的區別

1、原料不同

做饅頭的原料比較簡單，大部分地區只用小麥粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麥粉、酵母和水以外，還需要加入油脂、食糖、食鹽及各種輔料和添加劑。就小麥粉的品質而言，饅頭比面包要求寬松，制作面包的小麥粉要求有較強的面筋質，一定比例的破損淀粉含量；而制作饅頭的小麥粉筋力范圍較寬，筋力中等的小麥粉可以制作出質量較好的饅頭，小麥粉的蛋白質含量變幅可以比較寬，對破損淀粉的含量要求也較低。

2、調制方法不同

在和面過程中，面包面團微結構中蛋白質和淀粉顆粒分布的變化與饅頭不同。面包面團的加水量一般為面粉用量的60%左右，在攪拌初始階段，蛋白質在吸水的同時被從均勻分布于淀粉顆粒之間拉開而形成面筋束；而饅頭面團的加水量一般在40%-50%之間，在攪拌初始階段，蛋白質沒有象面包面團中那樣充分吸水，基本上仍較均勻地分布在淀粉顆粒之間。隨著和面過程的進行，面包面團中的蛋白質逐漸形成均勻的網絡，而饅頭面團中蛋白質還是均勻分布于淀粉顆粒之間，這是由于加水量的不同才造成這種面團微結構上差別。

3、營養價值不同

面包和饅頭都是發酵制品，所不同的是，面包是經過烘烤制作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的面包干維生素B1損失40%~50%。

用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質與糖不會發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高于面包，維生素B1損失也較少。

4、食用方法不同

饅頭作為我國人民的傳統大眾主食，由最初的實心饅頭配以各種菜肴食用，發展到現在的各花色品種，如各色花卷、各種包子、發糕系列、雜糧饅頭、點心甜食饅頭、營養強化及療效保健饅頭、裝飾饅頭、多層饅頭等，其食用方法也多種多樣，有炸、炒、燴、煎等。面包作為西方國家一日三餐的主食，其食用方法和花色品種盡管很多，但是與饅頭相比也較遜色，特別在中國，面包只能作為一種點心，而不能取代饅頭的主食地位。

5、儲藏性能不同

饅頭在熟制過程中采用的是蒸汽蒸制，溫度在100℃左右，在此過程中饅頭損失水分較少，熟制后的饅頭含水量較高，所以饅頭的儲藏期和貨架期均較短；而面包采用的是烤爐烤制，溫度較高，在烤制過程中損失水分較多，所以熟后的面包含水量較低，因此儲藏期和貨架期相對較長。

如何挑選面包

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養價值和饅頭大體類似。

硬質面包和軟質面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包。軟質甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

速凍饅頭怎么選

1、預包裝類饅頭，嚴密封口的多指速凍的點心饅頭，購買時查看包裝是否嚴密、無漏氣、無脹袋等。

2、查看包裝標簽標識是否清晰完整（商品名、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法、生產許可證編號、執行標準等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。