貢丸是怎么出現(xiàn)的 如何制作貢丸

貢丸是怎么出現(xiàn)的

貢丸在臺灣和中國大陸南部的福建，廣東及香港比較出名，是泉州的傳統(tǒng)特色小吃。根據(jù)臺灣貢丸世家的人考據(jù)，貢丸原名是“摃（扛的繁體字閩南音“gong”）丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。

相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時(shí)候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會做的傳統(tǒng)菜。貢丸和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因?yàn)樗苡袕椥裕杂纸凶鎏琛?/p>

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己做貢丸的話，可準(zhǔn)備1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

2、制作步驟

（1）腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

（2）將瘦肉和肥肉取出分別絞細(xì)，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細(xì)備用。

（3）將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xì)的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細(xì)致，再加鹽繼續(xù)捶打拌勻。

（4）肥絞肉續(xù)加入一起捶打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細(xì)致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時(shí)。

（5）取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可）、料-肥肉半兩、姜酒1小匙、胡椒1/4小匙、糖1/4小匙、麻油1/4小匙、蛋白1個(gè)、太白粉1大匙。

2、制作步驟

（1）將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入各種調(diào)料，用力攪至有黏性為止。

（2）將肉茸用手抓住，擠成一個(gè)個(gè)的丸子，放入鍋內(nèi)以中火煮至丸子熟了浮出水面。