粥鋪的粥是怎么熬的 粥店的粥為什么粘稠

一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏愛喝粥，早晨一碗清淡的粥品，配上一些咸淡適中的小菜，晚餐也會選擇養生粥，不過一般大部分人喝粥都習慣性的到粥店去喝，因為大家普遍覺得粥店的粥比自己做的更加濃稠鮮美，那么為什么粥店的粥更好喝呢？粥店的粥是怎么熬的呢？這主要是粥鋪熬粥的方法與家庭熬粥不同：

1、冷水浸泡

粥鋪在熬粥之前，要將米放到冷水當中浸泡30分鐘，這樣才能夠讓米徹底的蓬松，熬制出來的粥品口感也會更好，粥也會更加的香甜，并且還能節省熬粥的時間。

2、熱水下鍋

熬粥一定要熱水下鍋，冷水煮粥米容易粘粘鍋底，導致煮出來的粥帶有糊味；而熱水煮粥則不會這樣，并且熱水下鍋能節省時間，熬出來的粥也更粘稠。

3、控制火力

熬粥時要先用大火把米煮開，接著轉成中小火熬煮30分鐘左右，慢工出細活，想要香味撲鼻的粥，就要注意火候的控制。

4、不停攪拌

粥鋪熬粥時會用勺子攪拌粥，這樣能讓米顆粒更加的飽滿，湯汁更加粘稠。攪拌也不是隨便攪拌的，應該在中小火熬煮時用勺子順著一個方向不停攪拌15分鐘左右，直到粥變粘稠為止。

5、加入食用油

很多人覺得熬粥時不應該加食用油，但加食用油能讓粥的顏色更鮮艷，增加食欲，并且加入的食用油在勺子的攪拌下會進入到粥里面，不會浮在表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥店的粥品眾多，通常是熬好的粥添加不同的食材搭配而成的，不過粥鋪熬粥不會把食材與粥放在一起煮，而是將它們分開煮好后再放在一起，這樣煮出來的粥品清爽不渾濁，喝起來也不會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋友發現，自己在家熬粥無論怎么做都很難熬出粥店里那么粘稠的粥，那么為什么粥店的粥更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之前會浸泡30分鐘左右，浸泡后的粥再進行熬煮會更粘稠。

2、煮熟后保溫保存

粥店的粥在制作完成后會放入電熱湯粥機中保溫保存，這樣能讓客人隨時都能吃上熱乎的粥；粥在保溫狀態下，原本已經被分解為鏈狀的淀粉，會持續擴散，從而成為網狀，慢慢形成膠狀物，因此會比較粘稠。

3、加小蘇打

煮粥時適當的往粥里放點小蘇打，可以讓粥更香稠，小蘇打是堿性，大米中的蛋白質既具有氨基也有羧基，會與小蘇打發生中和反應，導致粘性變強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時間且省成本的基礎上讓粥變的更粘稠，便會借用淀粉來增加粥里的淀粉含量。

5、加黃原膠

黃原膠是一種食品增稠劑，它是一種由細菌發酵產生的多糖物質，是合法的食品添加劑，國家規定，允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠。

以上就是粥鋪的粥更粘稠的真相，如果在自己家里熬粥也想讓粥更粘稠，可以適當延長熬粥時間，或者用高壓鍋燜煮，煮粥時加入少量糯米粉也能使粥變得粘稠。