小籠包和灌湯包的區別 小籠灌湯包子怎么做

一、灌湯包和小籠包是一樣的嗎

湯包和小籠包的相同點：都有湯汁，都是死面做的，皮薄。

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種：一種是有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不發酵。另一種是沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵面粉做。

灌湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：一種是大湯包。另一種是小湯包。就是大小不同而已。

總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸里面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。

二、灌湯包和小籠包的區別

1、灌湯包的皺褶在下，小籠包在上。

2、灌湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統的小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。

3、餡料：經典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠包。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯（肉餡里不放醬油，熟了呈現白色或淡粉色)，上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。

而灌湯包，肉餡都是紅湯（肉餡里放醬油，呈現紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現在大部分肉包都是紅湯。

4、口味：小籠包就是咸鮮味，沒有甜味。湯包大部分都是帶有甜味。

三、 小籠灌湯包子怎么做

用料： 高筋面粉500克、豬肉500克、食鹽10克、醬油40克、味精5.5克、姜15克、料酒15克、白糖3.5克。

做法：

1、將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油（125克）攪勻。

2、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

3、將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

4、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。