蟹殼黃燒餅是哪里的特產(chǎn) 黃山蟹殼黃燒餅的做法

一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產(chǎn)

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統(tǒng)小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經(jīng)火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼黃燒餅本來是古徽州的地方小吃，由于個頭小、攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發(fā)，不易變質(zhì)，因此當(dāng)時行商的徽商很多都會攜帶它，蟹殼黃燒餅也就跟你隨著徽商的腳步走遍大江南北，逐漸走向全國。

二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹殼黃燒餅傳承多年，不少名人雅士都有吃過，教育家陶行知就曾經(jīng)寫下一首詩來稱贊黃山燒餅：“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福。”黃山燒餅的歷史典故比較有名的還是與皇帝有關(guān)：

1、朱元璋

相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農(nóng)家，饑餓難當(dāng)，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時，沒忘這農(nóng)戶的救命之恩，說救駕有功，將其冊封為救駕燒餅。

2、乾隆

相傳乾隆皇帝第一次下江南時，由兩淮八大總商之首的徽州人江春張羅接待，江春的家廚精心烹調(diào)的蟹殼黃燒餅令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢，精神倍增，并欣然御賜名“皇印燒餅”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋面粉、豬油、蔥花、胡椒粉、鹽、雞蛋、芝麻。

做法：

1、60克滾水入鍋中重新煮沸，以繞圈的方式倒進(jìn)150克面粉中，然后把面粉和熱水?dāng)嚢柚令w粒狀，接著直接倒進(jìn)50克冷水，把冷水和熱水?dāng)嚢杈鶆蚝螅湃胴i油10克，把豬油揉至和面團(tuán)完全吸收。

3、揉團(tuán)的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳50分鐘左右，餳面的同時90克面粉用平底鍋炒至微微變黃，倒入燒好的60克豬油中，制成油酥。

4、蔥花切碎末后放入鹽、胡椒粉、雞精、豬油、面粉，制成蔥油餡，也可以用梅干菜做餡，看個人口味。

5、餳過的面團(tuán)搟成長方形，涂抹上油酥，然后卷起來，兩頭捏緊以防漏油，卷好后繼續(xù)餳10分鐘左右。

6、餳好的面團(tuán)切成等量的劑子，按扁后對折起來，再按扁對折，再將蔥油餡放入其中，包起來收口捏緊。

7、做好的餅坯刷一層蛋液，沾上一層芝麻，用手按壓結(jié)實(shí)，放入烤箱中層，上下火，200度，20分鐘即可出爐食用。