發面燒餅的做法 發面燒餅如何做到外面酥里面軟

一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作方法非常簡單，在家就可以自行制作：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉勻，揉成松軟的面團，然后放置發酵至面團2倍大，發酵的時間是不固定的，冬天天氣寒冷發酵時間就長一些，夏天溫度高發酵時間就短。

2、發好的面團揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子，然后分別按扁，搟成長方形的面皮，兩邊向內折，從一端卷起來，成型后放置醒發幾分鐘。

3、將面團搟成圓片，然后放進預熱好的鍋里，烙至兩面金黃，內部面熟即可取出。

小貼士：

發面燒餅筋道十足，但干吃的話口感并不佳，可以配一碗羊湯食用，或者夾一些肉類食用，就像吃漢堡一樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發面燒餅吃起來口感非常有嚼勁，一張成功的發面燒餅應該表皮酥脆，內里松軟，放涼了也不會硬，這就對面團的配方比例、折疊手法、烤制的爐溫和時間等都有嚴格的要求，要想讓發面燒餅外酥里軟，主要注意以下幾個方面：

1、揉面

面粉、油和水的比例一般是2：1：0.3-0.5，和面時要用不超過40℃的溫開水和面，要想使烙出的發面燒餅吃起來酥軟，可以在和面時加一些發酵泡打粉，這樣能彌補酵母的產氣不足的問題。如果喜歡吃軟一些的，可以在和面時加水量要比往常多加3-5%，盡量把面團和的軟一些。

2、發酵

面團發酵時要用保鮮膜遮住容器，一般室溫下發酵即可，注意發酵時間，冬天發酵時間需要的長一些。還要注意折疊好后的二次發酵問題，二次發酵對成品的松軟度有很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤箱短時間烘烤不易讓燒餅上色，烘烤時間長了又會讓燒餅口感發干發硬，所以在烤制發面燒餅之前，可以先將餅坯放在平底鍋中煎至兩面金黃，然后再放入電餅鐺或烤箱中烤；烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液或油，這樣不會糊，口感也更好。