南京板鴨和北京烤鴨的區別 烤鴨和板鴨哪個更好吃

一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據傳，明成祖遷都北京后，帶走了不少南京里烤鴨的高手。嘉靖年間，烤鴨就從傳到了民間，后京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店掛牌開業，烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只南方幾個大城市的菜單上才能見到。

（二）制作工藝區別

北京烤鴨：宰鴨—燙毛—擇毛—打氣—掏膛—洗膛—掛鉤—燙皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽—復腌—新鹵的配制—老鹵的復制。

（三）吃法區別

在吃法上北京烤鴨比較考究，南京板鴨卻沒有特別要求

1、北京烤鴨三種吃法：

第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們不吃蔥、蒜，喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。

第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起。

第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉。

2、南京板鴨的吃法或者說做法并不多，生板鴨一般用接近沸騰而未沸騰的熱水浸熟即可食用。這是最基本、最常見的烹飪方法，水必須接近沸騰但又不能沸騰，這樣才能既鴨肉浸熟，又使鴨肉鮮嫩可口，水一旦沸騰肉就會變老而咬不動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人都嘗過北京烤鴨的美味。那油亮的光澤，別說吃，光看就已經讓食客忍不住食指大動。當然，最常見的吃法，用荷葉餅夾上一到兩片鴨皮，京蔥，黃瓜，就那么一卷，沾上甜面醬。把一整個塞入嘴中，咬下去的那一刻，京蔥激發了烤鴨的香味同時把僅剩的那一絲鴨膻味給完美掩蓋。黃瓜的搭配堪稱點睛之筆，使得整個鴨卷油而不膩，吃進嘴里無比的滿足。

南京板鴨是烤鴨的鼻祖，南京板鴨作為鼻祖，有著自己的一套傳統方法和要求。有一個膾炙人口的二十一字訣淋漓盡致的表現了作為一只合格的南京板鴨的精髓"鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得干，焐得足，骨頭酥"。經過認真的篩選和細致的制作工藝，做出來的南京板鴨怎能不受人歡迎呢。

至于烤鴨和板鴨哪個更好吃，中國美食博大精深，每個地方的飲食習慣不一樣，所以各地的特色美食也就都不一樣了。每個人都有自己喜愛的不同口味，可以根據自己的喜歡選擇。而且也要從兩個地方人的飲食習慣看了，首先北方人喜歡醬，無醬不菜，所以片皮的烤鴨卷醬很好吃；但是南京就吃清淡和甜，板鴨就是一個甜味品，在淡中加咸，也就是說，北京烤鴨是主菜，南京板鴨是配菜。