羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好 羊肉湯怎么去膻味

一、羊肉湯有膻味好還是沒有膻味好

羊肉湯含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，不過很多朋友不喜歡喝羊肉湯，因為里面有膻味，那么羊肉湯有膻味好不好呢？

其實，羊肉湯并不是一定有膻味的，主要與羊肉的產地、所吃飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等有關系，羊肉湯的膻味來源于羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，好的羊肉一般是沒有膻味的。

不過羊肉湯到底是有膻味的好還是沒有膻味的好，這一問題還是見仁見智的，很多人都不喜歡膻味，不過也有人特別喜歡吃有膻味的羊肉，喝膻味羊肉湯，這個還是要看個人的口感偏好。

二、羊肉湯怎么去膻味

雖然有的人喜歡吃帶膻味的羊肉湯，不過大部分朋友還是比較喜歡沒有膻味的羊肉湯，清燉羊肉湯的話，又不能通過加大料的方法去膻味，那么羊肉湯去膻味的方法有哪些呢？

1、剔除膻味組織

羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，這些脂肪中的揮發性脂肪酸以及羊肉肌漿蛋白中的氨類物質被去除掉的話，膻味就會大大減少。因此，要想做沒有膻味的羊肉湯，要注意選擇合適的肉類，并將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜。

2、浸泡去膻味

羊肉切塊后，放在清水里浸泡2-3天，每天換水2次，或是用清水漂洗30分鐘，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出到水里，也可以起到去膻味的作用。

3、焯水去膻味

羊肉在燉湯之前，要進行焯水處理，可把羊肉冷水下鍋，然后大火煮沸后轉中小火，沸騰3—5分鐘后，去除血沫后再撈出，用溫水沖洗干凈，這樣做出來的羊肉湯不僅膻味小，而且湯色也更清淡、濃白。

4、料酒去膻味

把羊肉湯放入鍋中燉煮，可以加入適量料酒、蔥姜蒜等調料去腥膻，讓羊肉中的異味減弱并增香，燉完后再將調料撈出即可。

5、搭配食材去膻味

除了清燉羊肉湯以外，搭配一些滋補食材，營養價值更高，味道也更好，還能通過食材去膻味，比如白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、香菜、當歸等都比較適合與羊肉一起燉湯。