正宗南京鹽水鴨的做法 開袋即食的鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是南京著名的特產，歷史悠久，在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品，金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”，在《陳書》、《南史》、《齊春秋》等書中都有陳軍吃了金陵鴨饌打敗北齊軍的記載。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。【詳細>>】

桂花鴨就是鹽水鴨的一種，二者的制作方法、口感等方面都差不多，不過兩者之間也有些細微的不同，體現在：

只有在桂花盛開的季節制作的鹽水鴨才被稱之為桂花鴨，其他時候制作的就是鹽水鴨。

桂花鴨是南京比較出名的一個制作鹽水鴨的品牌，出售鹽水鴨的品牌眾多，桂花鴨牌的鹽水鴨是比較出名的。

買購網美食小編建議，如果大家去南京旅游想吃桂花鴨的話，建議在桂花開的季節再去，這時候的鹽水鴨可能要更好吃一些。【詳細>>】

口味不一樣

板鴨香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。

鹽水鴨咸甜清香，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮肥骨香、咸鮮可口。

特產屬地不一樣

鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是中國地理標志產品。

板鴨是南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。

原料不一樣

制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

鹽水鴨原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物。

分類不一樣

鹽水鴨分桂花鹽鴨和金陵鹽鴨兩種。

板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種。

做法不一樣

板鴨是用經過熬制的的陳年老鹵，加入鹽，配以各種香料，下鹵十幾小時，即起鹵上鉤晾干。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。【詳細>>】

說到鹽水鴨，自然是去南京購買正宗的鹽水鴨才地道，那么南京哪里的鹽水鴨比較正宗呢？在老南京人的眼里，要吃到正宗的鹽水鴨，還得去水西門，因為水西門緊靠黃金水道秦淮河，自古販鴨制鴨就生意興隆，是名副其實的“鴨子窩”，因此制作的鹽水鴨也就比較好了。【詳細>>】

鹽水鴨作為南京的特產美食，作為地方特產送禮是一種比較常見的做法，如果相送新鮮正宗的鹽水鴨，Maigoo美食小編建議到水西門的鴨鋪或鹵菜店去購買新鮮的產品。【詳細>>】

【主料】鴨肉1只

【調料】食鹽70克、蔥適量、姜適量、八角適量、料酒適量、茴香適量、水適量、白醋2勺

步驟：

鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可。

鴨子收拾干凈后瀝干水分，趁熱摸鹽和花椒，抹勻后蓋上保鮮膜，冷藏5個小時以上入味。

冷藏后的鴨子拿出來用熱水沖洗干凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加調料，煮開后撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火后撈出鴨子，自然放涼后斬件裝盤即可。【詳細>>】

【鹽水鴨的鹵水香料配方】

買購網美食小編了解到，鹽水鴨根據品質不同，價格大概在15-18元一斤左右，一只鹽水鴨基本上是兩三斤重，因此一只鹽水鴨的價格大概在30-50元區間范圍內；如果購買的是真空包裝的鹽水鴨，大部分是一袋一只，價格也差不多。

鹽水鴨各家口味不同，消費者可以根據自己口味選購，但選購鹽水鴨要注意：

真空包裝的鹽水鴨盡量在正規渠道購買。除了注意生產日期、保質期等信息外，還需注意真空包裝是否存在破損、漲袋的現象。

如果是買的現場制作的鹽水鴨，要注意購買場所的衛生環境、營業執照、健康證等是否齊全。

避免買到變質的鹽水鴨，變質的鹽水鴨在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色，肌肉摸起來軟，腹腔有大量霉斑，這樣的鹽水鴨maigoo小編建議不要購買。【詳細>>】

鹽水鴨肉性寒涼，味甘，咸，主大補虛勞，可以起到補血的功效，適合身體虛弱疲乏的人食用。

鹽水鴨的鴨湯能起到美白肌膚、養生潤燥、和胃生津的功效作用，適合皮膚干燥的女性保養皮膚。

鹽水鴨的脂肪酸熔點低，易于消化，并且含有B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【詳細>>】

據統計，每100克鹽水鴨的熱量是234大卡，除此之外，還含有19克的脂肪，15克的蛋白質，0.5克的碳水化合物。買購網編輯建議，如果不想長胖或正在減肥，要注意少吃。【詳細>>】

開袋即食的鹽水鴨怎么吃：如果是熟的，可以直接吃；如果是沒有煮熟的，可以用剪刀將真空袋剪開，放在蒸鍋里蒸熟。上鍋之前，將鴨屁股去掉。

鹽水鴨要不要加熱吃：鹽水鴨可以作為主菜上之前的開胃涼菜食用；也可以做熱菜吃，看個人喜好。

買回來的鹽水鴨怎么做好吃：除了做涼菜或者熱菜吃，還可以炒飯吃。將鹽水鴨取出后，去骨頭，將鴨肉切成肉粒，加入適量的蔬菜等其他食材，與米飯一起炒著吃，味道也是相當不錯的。

咸水鴨蘸料吃：咸水鴨的蘸料配方眾多，可以自己調配出喜歡吃的口味，比如：姜蔥蓉碟、干蔥頭碟、沙姜蒜頭碟、秘制蘸料等。【詳細>>】

自己做的鹽水鴨，保存時間一般在3-7天左右，因為鹽水鴨經過腌制，細菌不易滋生，保存時間相對會長一些；不過要注意的是，這是密封冷藏保存在冰箱里的保存時間，如果在常溫下保存，時間更短。

真空包裝的鹽水鴨，，真空狀態下蛋白質的降解和脂肪的氧化酸敗都會減少，并且在制作時添加了適量防腐劑，因此保存時間會長一些，一般在25℃以下保存能保存60天，具體保存時間可以看包裝袋上的保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】

自己做的鹽水鴨，保存時間一般在3-7天左右，因為鹽水鴨經過腌制，細菌不易滋生，保存時間相對會長一些；不過要注意的是，這是密封冷藏保存在冰箱里的保存時間，如果在常溫下保存，時間更短。

真空包裝的鹽水鴨，，真空狀態下蛋白質的降解和脂肪的氧化酸敗都會減少，并且在制作時添加了適量防腐劑，因此保存時間會長一些，一般在25℃以下保存能保存60天，具體保存時間可以看包裝袋上的保質期。

如果真空包裝的鹽水鴨已經開袋食用了但又沒有吃完，那就不能按包裝袋上的保質期算了，開袋的鹽水鴨保存時間與自己做的差不多，保存得當的話，也是能保存一段時間的。【詳細>>】