南京鹽水鴨的歷史 金陵鹽水鴨的由來故事

一、南京鹽水鴨的歷史

鹽水鴨是南京著名的特產，歷史悠久，南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，有“金陵鴨饌甲天下”的美名，鹽水鴨的歷史也是比較古老了：

在六朝時期，南京就有了鴨饌的制作，而且鹽水鴨當時已是南京頗具盛名的食品，金陵鹽水鴨被譽為“六朝風味，白門佳品”，在《陳書》、《南史》、《齊春秋》等書中都有陳軍吃了金陵鴨饌打敗北齊軍的記載。

宋代，南京城盛行用鴨配菜，并有“無鴨不成席”之說。

明代初年，南京流傳一首民謠“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨”。

清代美食家袁牧、方志學家陳作霖都記載有金陵鴨饌，陳作霖的《金陵瑣志》還記載有“鹽水鴨之為無上品也，淡而旨，肥而不濃。”

民國政府定都南京后，進一步刺激了鴨饌業的發展，除大小菜館烹制鴨饌外，還形成了鴨鋪行業，最高時全市有156家，鴨饌的年銷量高達51萬只，出現了濮恒興、劉天興、馬恒興、韓復興等新的鹽水鴨八大家。記述南京鴨肴的有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。

20世紀90年代以來，南京鴨饌發展迅速，烹飪鴨饌的技藝也十分精湛，鴨子身上的東西幾乎都被用來烹制鴨饌，大大小小許多專門制作鹽水鴨的熟食店遍布南京的大街小巷。

二、金陵鹽水鴨的由來故事

鹽水鴨作為南京的特色美食，民間流傳有不少關于咸水鴨的由來小故事，比如：

1、元朝末年，朱元璋打算在江蘇安徽一帶起義，計劃在中秋節起事，規定聯絡暗號為“驅元兵，殺韃子”，誰料走漏了消息，元朝統治者調兵遣將，占領了各地要道，到處搜查。元兵先從江南統治者的核心地區南京搜起，而南京老百姓為了保護起義軍秘密，便合謀把“驅元兵，殺韃子”改為“吃月餅，殺鴨子”。元兵來查，老百姓們都不約而同地說：“這是咱們南京人過八月節的習慣，每家每戶回都要做月餅、殺鴨子。”元兵答們聽了，疑團頓解，知道是聽錯了，撤回了兵。就這樣南京老百姓面臨的一場危機，終于安然度過了。后來朱元璋在南京做了皇帝，感謝老百姓的掩護，便規定中秋節，每家每戶不僅要吃月餅，還要吃鴨子，以紀念此事。

2、還有一種說法是鹽水鴨與乾隆有關，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨，廚師連忙進了批鴨子，下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了，原來是養鴨人的孩子用鹽巴來逗鴨子，導致鴨子被活活咸死，鴨子的鹽分太高，烤的時候會炸開，可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”并御賜其名鹽水鴨。