麥芽糖醇是什么
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。
麥芽糖醇是無糖嗎
麥芽糖醇是一種糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發齲齒，對血糖、血脂的影響也小，常作為糖類的替代品。它也被用于代替蔗糖，所以麥芽糖醇是含有糖的，只不過熱量和甜味少而已。
麥芽糖醇的功效與作用
1、低熱值的麥芽糖醇。麥芽糖醇的熱值比蔗糖的熱值低。麥芽糖醇攝入碳水化合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余60～80%直接進入大腸發酵。所以等量的麥芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，這對于控制飲食能量攝入有益。
2、低血糖指數的麥芽糖醇。血糖指數是測量進食碳水化合物后血糖反應；它因此能夠指示血液葡萄糖水平升高速度及隨著時間推移的持續過程。
3、能量緩慢釋放的麥芽糖醇。對于運動人群，在運動過程中的能量持續釋放供給是很重要的。
4、消化耐受性良好的麥芽糖醇。運動人群對消化系統不適較非運動人群更敏感，麥芽糖醇可作為運動人群飲食中的一種良好成分。
麥芽糖醇的用途
1、在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2、用于糖果、巧克力生產
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
3、在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
4、在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇有什么危害
一般來說，麥芽糖醇對于人體來說沒有十分大的危害，因為麥芽糖醇的性質比較溫和，但是需要注意的是不能夠過量的食用。因為麥芽糖醇如果攝入量較多的話，會引起腹瀉和腹脹的情況，所以對于麥芽糖醇的食用要注意用量適當的食用，對于人體來說是比較好的。但是過量的使用，特別是對于兒童來說，會造成腹瀉、腹脹甚至腹痛等相關影響。
麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
如果是綿白糖產品，糖尿病患者的確不能吃，綿白糖產品是一種雙糖，它是由1個分子結構的葡萄糖和1個分子結構的葡萄糖構成。綿白糖產品的服用能刺激性血糖值成分的提高。而麥芽糖醇是由麥芽糖漿酯化而個人所得的一種新式甜味素，糖度稍小于綿白糖，且對酸和熱有極強的可靠性，不容易被身體所溶解和消化吸收，不造成血液中血糖值甘精胰島素及無機化合物的顯著轉變，并且麥芽糖醇沒辦法被微生物菌種運用，因而，能夠做為避免肥胖癥、避免齲齒及糖尿病患者的優良甜味素。
