一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，是一種有機(jī)化合物，主要用做調(diào)味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等，比如將檸檬酸鈉添加到清涼飲料中，可緩和酸味，改進(jìn)口味；除此之外，檸檬酸鈉還可以和檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及風(fēng)味劑。
二、檸檬酸鈉的作用和用途
檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉、檸檬酸三鈉，形態(tài)為白色立方晶系結(jié)晶或粒狀粉末，無(wú)嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣，它的作用主要有：
1、食品領(lǐng)域
作為食品添加劑添加到食品中，可以使食品更加清爽可口，矯正食品甜味；釀造中加入檸檬酸鈉，可促進(jìn)糖化作用；還能充當(dāng)制作冰糕和冰淇淋的乳化劑和穩(wěn)定劑、用作乳制品的防止酸敗劑、加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑等。
2、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域
檸檬酸鈉可作為抗凝血?jiǎng)┦褂茫锌鼓淖饔茫寡嚎梢愿玫乇４妫涣硗猓瑱幟仕徕c還有防腐作用，用于保存一些藥物。
3、建筑領(lǐng)域
制作混凝土?xí)r，可加入檸檬酸鈉作為緩凝劑，能提高水泥制品的抗凍、抗壓及抗拉性。檸檬酸鈉還可以脫去工業(yè)尾氣中的硫化物，保護(hù)環(huán)境。
4、電鍍領(lǐng)域
檸檬酸鈉具有很好的絡(luò)合性能，用于電鍍領(lǐng)域具有環(huán)保無(wú)污染并且易維護(hù)、腐蝕小、鍍層性能優(yōu)等優(yōu)點(diǎn)。
5、工業(yè)清洗
檸檬酸鈉加入到洗滌劑中能夠提高去污效果，主要應(yīng)用于制造無(wú)磷洗衣粉和液體洗滌劑，也有含檸檬酸鈉的專(zhuān)用清洗蔬菜水果的清洗劑。
三、檸檬酸鈉怎么配
檸檬酸鈉的制備方法眾多，主要有以下幾種：
1、檸檬酸 氫氧化鈉法
將檸檬酸溶于水，加入氫氧化鈉溶液中，會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)并產(chǎn)生大量的熱，經(jīng)過(guò)濾濃縮結(jié)晶干燥等工序處理即可得到檸檬酸鈉。這種方法工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品純度好，但成本較高，因此一般只用于制備實(shí)驗(yàn)室用品。
2、檸檬酸 純堿法
用純堿代替氫氧化鈉，作為原料的純堿易采購(gòu)，好保存，生產(chǎn)成本低，因此工業(yè)生產(chǎn)檸檬酸鈉普遍采用此方法。
3、檸檬酸 小蘇打法
采用高品質(zhì)的小蘇打，按計(jì)算量溶于水后與檸檬酸中和，經(jīng)濃縮結(jié)晶等工序處理，制備藥品級(jí)檸檬酸鈉，這種方法反應(yīng)條件溫和，產(chǎn)品質(zhì)量好，工藝操作性好，主要在部分藥劑廠(chǎng)使用
4、檸檬酸鈣 純堿法
利用檸檬酸鈣與純堿混合發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，濾除不溶物從而獲取檸檬酸鈉。
5、樹(shù)脂交換法
將發(fā)酵清液經(jīng)過(guò)離子樹(shù)脂交換，再用氫氧化鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸，得到的鈉鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶即可獲得檸檬酸鈉。
