谷氨酸鈉是食品添加劑嗎 谷氨酸鈉和味精的區(qū)別

一、谷氨酸鈉是食品添加劑嗎

?谷氨酸鈉是食品添加劑?，被明確列入中國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），主要用于增強食品鮮味。??

谷氨酸鈉（化學式C?H?O?Na）是味精的主要成分，由谷氨酸與鈉離子結(jié)合而成。其核心作用為增味劑，通過激活舌頭鮮味受體提升食物口感，常用于湯類、醬料及加工食品。國家標準GB/T 8967-2007將其定義為食品添加劑，并規(guī)范其生產(chǎn)與使用。??

二、谷氨酸鈉和味精的區(qū)別

1、成分

味精是一種調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，且含量在99%以上，此外還含有少量的水和氯化鈉；谷氨酸鈉則是一種有機化合物，是味精的主要成分。

2、用途

味精主要用作食品添加劑，用于增加食物的鮮味，提高食欲，廣泛應用于炒菜、煲湯和涼拌菜等；谷氨酸鈉除了作為食品添加劑外，還具有藥用價值，可用于治療肝性腦病、肝硬化、肝性昏迷等疾病，并有助于改善胃腸道疾病。

3、作用

味精主要起提鮮和調(diào)味的作用，使食物更加美味；谷氨酸鈉則能參與機體的腦蛋白和糖代謝，對維持腦功能有一定幫助，還可以改善食欲不振、營養(yǎng)不良等癥狀。

三、谷氨酸鈉對人體有害嗎

谷氨酸鈉在合理使用范圍內(nèi)是安全的，國際權威機構（如FDA）及我國毒理學實驗均證實其無直接致癌性，其生產(chǎn)主要通過微生物發(fā)酵，與化工合成無關?。

每日建議不超過6克，過量可能引發(fā)頭痛、口渴，高鈉含量可能加重高血壓、腎臟負擔，敏感人群可能出現(xiàn)過敏反應（如皮疹、呼吸困難），此外，高血壓、腎病患者需嚴格控量，嬰幼兒過量攝入可能影響鋅吸收，導致發(fā)育問題?。