雞胸肉煮多久可以熟 雞胸肉怎么煮才嫩

一、雞胸肉煮多久可以熟

煮雞胸肉時(shí)，一般正常大小的雞胸肉用大火煮10分鐘左右即可熟，但是由于每個(gè)家里的灶火大小不一樣，所烹飪的雞胸肉的大小不一樣，所以會(huì)適當(dāng)?shù)难娱L5分鐘或者減少一點(diǎn)時(shí)間。一般熟了后，雞胸肉是從外到里都是白的，用手捏一捏有碎的感覺也就是熟了。

二、雞胸肉怎么煮才嫩

1、腌肉時(shí)加入「酸」來腌制

雞胸肉因?yàn)橹旧佟⒓∪饨M織穩(wěn)固，煮后缺乏水分因此容易較硬。在腌肉時(shí)加入酸性的調(diào)味料就能使肉質(zhì)變嫩滑，因?yàn)樗崮苁谷庵械牡鞍踪|(zhì)產(chǎn)生變化，加入少許醋來腌10～15分鐘，就能讓肉質(zhì)變得嫩滑。添加酸味的水果汁或果泥來腌肉，如鳳梨、檸檬等，所含的酵素也能讓肉質(zhì)變滑！

2、腌肉時(shí)加水來「打水」

「打水」這個(gè)做法在制作肉類料理時(shí)非常管用，是指在腌肉時(shí)加入一點(diǎn)水，利用手或筷子往同一個(gè)方向攪拌的手法讓水分被肉吸收。一般烹調(diào)時(shí)食材內(nèi)的水分會(huì)因?yàn)楦邷囟⒊隽魇В诖蛩螅庵袔в休^多水分，烹調(diào)后不會(huì)過于干柴。

3、腌肉時(shí)加入蛋白、太白粉來腌

蛋白能包覆住肉，讓肉質(zhì)變得比較柔軟，烹煮時(shí)在肉的外層自然形成保護(hù)層，讓肉的水分不會(huì)流失太多，或加入太白粉也有幫助。也可以腌肉時(shí)先打水，后再加入蛋白，效果會(huì)更好。

4、腌肉時(shí)可減少鹽巴量

要讓雞胸肉有味道，多少會(huì)在腌肉時(shí)加鹽，不過鹽巴也可能影響雞胸肉的水分流失。腌肉時(shí)可以減少鹽巴的添加量，多使用蔥、蒜、香料等使雞胸肉增添味道，也能避免雞胸肉中原有的水分釋出過多。

5、用鹽水來腌肉

腌肉時(shí)撒上鹽巴腌會(huì)讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調(diào)雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌，即每100毫升的水搭配5.5克的鹽巴，將肉浸泡約半小時(shí)～一小時(shí)，雞胸肉會(huì)因?yàn)辂}水滲透壓的作用，反而讓雞胸肉吃入水分，烹煮后反而嫩滑。

可將鹽巴先融入熱水中，并將鹽水放涼后，再放入生雞胸肉腌擺進(jìn)冰箱冷藏，時(shí)間到后即可取出烹調(diào)，鹽水中可加入香草植物如羅勒等，讓雞胸肉更入味。

6、水煮雞胸肉「先煮后燜」

如果習(xí)慣開著大火水煮雞胸肉，等煮到肉全熟透后才關(guān)火，那么就有可能是導(dǎo)致肉質(zhì)干硬的原因之一，若擔(dān)心大塊的雞胸肉難煮熟，可將雞胸肉塊先切成合適入口的大小，在水煮時(shí)采用先煮、后關(guān)火，并利用熱水溫度讓肉逐漸燜熟的做法，能避免肉質(zhì)因?yàn)槌掷m(xù)大火滾煮而越來越硬。