雞胸怎么挑選新鮮的 雞胸肉怎么保存

一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色，并且富有光澤。劣質的雞胸肉色澤黯淡無光，有的帶有霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉，優質的雞胸肉，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復。而品質差的雞胸肉，彈性不足，凹陷部位不容易恢復過來。而選擇冷凍肉時，選擇冰衣薄的產品。冰衣過厚的雞胸肉產品重量不足，另外，很可能是經過反復解凍的產品，品質較差。

3、聞氣味：優質的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味，無異味。而劣質的雞胸肉則聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣味。

4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優質的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤，不粘手。劣質的雞胸肉手感油膩，有較強的粘手感，有的表面干燥，手感過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉表面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識信息齊全的，包含產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號等。

2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內的雞胸肉發生了變質，品質無法保障。

3、看生產日期和保質期：根據生產工藝和存儲條件的不同，雞胸肉的保質期有6～12個月不等。選帶有包裝的雞胸肉時，盡量挑選近期生產的（不超過3個月）。生產時間長的雞胸肉肉質、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼、補印或篡改的情況，不選生產日期模糊的產品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控制在零下3攝氏度，以便冷藏和保鮮。在停電的情況下，你也可以用保鮮膜把雞胸肉包起來，準備一些冰塊撒在雞胸肉上，這樣也可以保持雞胸肉的新鮮。

2、冷凍保存

因為雞胸肉水分多，很容易變質。如果你需要長期保存，建議擦去雞胸肉表面的水分，去掉雞雞胸肉上的筋膜，用保鮮膜包裹雞胸肉以防止交叉味道，然后放入冰箱的冷凍室。在正常情況下，它可以保鮮長達六個月。

3、腌制處理

這是儲存雞胸肉最傳統的方式。雞胸肉可以涂上適量的食用鹽進行殺菌和調味，但涂上的食用鹽不能太多，也不能太少，只要適量即可。如果溫度高或個人口味重，建議多放一些。腌制半天，然后曬干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞胸肉表面的水分，避免切成碎片。用真空機器將雞胸肉放入袋子中，并抽空儲存。它只能在陰涼、背光的地方儲存一小段時間。