冰糖是什么做的 冰糖是怎么制作出來的

一、冰糖是什么做的

糖類有很多種，冰糖是比較常見的，由于它結(jié)晶如冰狀，因此被稱為冰糖，其成分就是含結(jié)晶水的葡萄糖，可以代替白糖。那么冰糖的原料是什么呢？

1、一般情況下，冰糖是以白砂糖為原料，白砂糖和水?dāng)嚢枞芙庑纬商且海偻ㄟ^清凈、重結(jié)晶等生產(chǎn)工藝就得到了常見的冰糖。

2、除了白砂糖以外，精煉糖廠精煉車間的中間制品——精制糖漿也可以作為冰糖的生產(chǎn)原料。

二、冰糖是怎么制作出來的

冰糖的制作方法主要有兩種，傳統(tǒng)的土法制作和現(xiàn)代的規(guī)模化生產(chǎn)工藝，下面為大家介紹：

1、土法制冰糖

（1）配制糖液：白砂糖50kg，加清水10kg，攪拌均勻，使糖充分溶解于水。

（2）熬制：在夾層鍋中夾層內(nèi)加入植物油，將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制；當(dāng)糖液煮開5-6分鐘時(shí)，加入常溫的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌，使其充分混合；當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃時(shí)，停火降溫出鍋。

（3）結(jié)晶：出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土坑上，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天即可得到冰糖（如溫度不夠，可加火升高坑溫）。

2、現(xiàn)代冰糖制作工藝

（1）糖漿濃縮：用來制作冰糖的糖漿母液注入蒸發(fā)罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點(diǎn)在112-114℃的范圍內(nèi)蒸發(fā)濃縮，待糖漿蒸發(fā)水分后錘度達(dá)到82-84°Bx 時(shí)，濃縮過程結(jié)束。

（2）冰糖結(jié)晶：蒸發(fā)罐內(nèi)的糖漿在溫度112℃的狀態(tài)下，靠位壓通過管路注入擺放在結(jié)晶室內(nèi)，結(jié)晶室設(shè)有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計(jì)和濕度計(jì)，用于控制結(jié)晶期間室內(nèi)的溫度和濕度一、二天溫度保持在 70-80℃，相對(duì)濕度保持在80%；第三、四天溫度保持在65-70℃，相對(duì)濕度70%；第五、六天溫度保持在55-65℃，相對(duì)濕度為60-65%；第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對(duì)濕度約50%；第九天打開結(jié)晶室的門，降濕、降溫后出室控漿。

（3）控漿：將桶內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲(chǔ)箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲(chǔ)罐中，供其煮糖；桶內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用；根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。

（4）烘干：桶內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)適當(dāng)對(duì)冰糖晶體進(jìn)行人工破碎，結(jié)晶桶中間和底部的冰糖存在質(zhì)量上的差異，需要進(jìn)行人工分選，合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機(jī)中，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹拂和引風(fēng)機(jī)抽出濕氣而被強(qiáng)制烘干。

（5）包裝：烘干后的冰糖輸送至包裝間后進(jìn)行分裝。