燒臘飯?jiān)趺醋龊贸?廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸2根、肝腸2根、臘肉1塊、香米2杯、芝麻油適量、紅蔥頭2顆、黃油1勺、蛋1顆、醬油適量、辣椒1根。

步驟：

1、將大米表面的淀粉洗掉，這樣煮出來的米飯才會粒粒分明，洗的時候手輕一點(diǎn)，小心別把米洗斷，煮飯前先將大米用水浸泡20分鐘。這里用到的是形狀比較長的香米，米的形狀較圓的話煮出來的米飯粘稠度要高一點(diǎn)，這次小編希望煮出來的米粒粒分明。

2、洗好的米倒入電飯鍋的內(nèi)膽中，米飯是2杯量杯的量，所以加水加到內(nèi)膽刻度2的位置。然后往鍋里倒入一匙鹽，這樣煮出來的米飯會更香，再滴入一滴油，米飯會更油亮。

3、用叉子在肝腸、臘腸上戳一些小孔，這樣在后續(xù)步驟中能讓它們的香氣滲透到米飯中。

4、干鍋煎肝腸、臘腸、臘肉，香氣煎出即可放入少量芝麻油和紅蔥頭末，然后炒勻。

5、將煎好肝腸、臘腸、臘肉、紅蔥頭倒入電飯鍋里，再往鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后就可以煮飯了。

6、紅辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入醬油。

7、當(dāng)電飯鍋跳到“保溫”之后，往電飯鍋里打入一顆生雞蛋，然后再次按“煮飯”，讓雞蛋煮熟。

8、將蒸好的臘味取出。

9、將臘肉切成片狀、將臘腸、肝腸切成粒狀，然后放回電飯鍋里。有人喜歡先將臘味切好，再放到鍋里和米飯一起煮，這樣做的話香腸的腸衣會因?yàn)槭軣岫ㄩ_，影響美觀，所以建議先煮熟再切。

10、往鍋里加入一勺黃酒，讓酒香融入米飯。

11、將鍋里的所有食材用勺子攪勻，然后倒入盤中，家里有砂鍋的可以倒入砂鍋中哦。

二、廣東燒臘飯的做法

食材：臘腸150克、大米150克、西蘭花280克、油一茶匙、鹽1/2茶匙、醬油一湯匙、生姜一片。

步驟：

1、備好食材（大米提前十分鐘泡發(fā)）。

2、砂鍋內(nèi)先刷一層油，再把淘洗干凈的大米放進(jìn)，加適量水和少量鹽拌勻，開中火煲（水量要比平常少1/3左右）。

3、把臘腸用開水燙一下，這樣更好清洗。

4、再把臘腸切成薄片。

5、燒開后把臘腸擺在飯面上，并加入少量姜絲。繼續(xù)蓋上鍋蓋調(diào)成小火煲約八分鐘，聽到“吱吱”響便熄火。煲好后不要打開鍋蓋，繼續(xù)燜十分鐘左右。

6、在煲飯的同時調(diào)些醬油汁（醬油 花生油）。

7、飯熄火后，用一鍋燒開適量水，加入適量油，再把西蘭花放進(jìn)焯熟。

8、約十分鐘后打開鍋蓋，擺上西蘭花。

9、淋上醬油汁便可。

烹飪技巧：

1、自曬的臘腸灰塵多，用開水燙過更好清洗。

2、煲飯前需在鍋底下刷一層油，防止粘鍋。

3、飯煲好后不要馬上開蓋子，要繼續(xù)燜十分鐘左右，否則飯很難熟。