蔬菜發芽還能吃嗎 什么東西發芽后不能吃

蔬菜發芽原因

1、溫度升高

外部環境的溫度一旦提高，就非常有利于蔬菜發芽。再加上買回來的蔬菜和其他的蔬菜放到一起，很多食材會釋放出一些催化劑，那就就更容易發芽了。

2、濕度升高

很多蔬菜買回來都是放到廚房的角落，廚房的空氣濕度比其他空間要高一些，所以一些蔬菜在濕度高的的地方就容易發芽。

哪些蔬菜發芽不能吃

1、土豆

發芽變綠的土豆會產生一種叫做龍葵素的物質，土豆產生這種物質的主要作用就是保護自己，防止害蟲侵蝕。如果我們食用了會出現腹瀉、嘔吐等中毒反應，所以發芽的土豆建議大家扔掉，不要食用。

2、紅薯

其實紅薯發芽后，并不會產生太多有害物質，但是發芽的紅薯同時也會伴隨著霉變的情況。尤其是表皮出現一些褐色或者黑色斑點，這就表示發芽的紅薯已經受到了黑斑病菌的污染，食用后，會威脅到身體健康。所以看到發霉和長芽的地瓜還是應該扔掉。

3、芋頭

本身芋頭發芽也不會產生毒素，不會對人體造成危害，是可以食用的，但是我們在食用前要觀察芋頭是否出現腐爛，因為發芽的芋頭也容易腐爛，對于腐爛的芋頭一定要扔掉。

哪些蔬菜發芽能吃

1、生姜

生姜發芽后會出現水分縮少，內部肉質變的干空，纖維變粗，也就影響了姜的營養成分。也就是說，姜發芽是可以吃的，但是營養價值會降低。

2、大蒜

大蒜也是我們廚房常用調味劑，發芽的大蒜，蒜瓣會出現干癟，水分減少，口感變差，但是長出的芽，也就是我們常吃的蒜苗，其營養價值翻倍，不管是膳食纖維還是維生素，相對于大蒜來說，營養價值都提高了不少。

3、黃豆

黃豆發芽是可以吃的，而且發芽的黃豆中的蛋白質、礦物質的利用率會大大提高，維生素的含量也大大提高。所以黃豆發芽對人體更加有營養。

4、綠豆

綠豆發芽了還是可以吃的。發芽之后的綠豆的營養價值更加的高，里面還有大量的維生素，可以有效的補充身體所需要的多種成分，還可以起到美容養顏、消腫淡斑的功效，可以在一定程度上促進腸道蠕動。而且發芽之后的綠豆含有的鐵元素大大的升高，可以促進血紅蛋白的生成。但是需要注意發芽之后的綠豆嘌呤的含量會迅速增加，有痛風的患者建議不要使用。

5、花生

花生發芽能吃，花生芽中不含有有害物質，而且可以為人體提供酶物質，能夠促進人體的消化吸收。

6、豌豆

豌豆發芽以后就變成了豆芽，是可以吃的，叫做豌豆芽。這種豌豆芽的營養價值比較豐富，要比普通的豌豆營養高很多，豌豆芽之中的鈣離子含量非常豐富，可以增強骨骼的強度，對于骨質疏松有一定的改善作用。而且這種豌豆芽中的維生素b族可以有效的營養神經，改善失眠多夢的狀態，還可以預防腳氣性疾病和口腔潰瘍。適量的吃豌豆牙還可以吸收維生素e，起到抗氧化的作用、美白皮膚。