為什么土豆發芽不能吃
1、食物中毒
龍葵堿屬于生物堿的一種，進入人體后可以抑制膽堿酯酶的活性，從而使人體中的乙酰膽堿大量的堆積誘發膽堿能神經興奮，進而誘發胃腸道肌肉痙攣、神經功能紊亂等中毒癥狀，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2、損傷人體的膜結構
龍葵堿還可以和人體內細胞膜上的甾醇類物質相結合，嚴重的還可能會導致膜穿孔，使膜結構出現破裂，誘發消化道潰瘍、紅細胞破裂等癥狀。
土豆發芽吃了中毒癥狀
1、胃腸道不適
發芽的土豆中含有龍葵素，容易對胃腸道產生刺激，一旦中毒，刺激會變得更加強烈，從而引起一系列不適癥狀，如惡心、腹痛、腹瀉等，若腹瀉情況嚴重，會導致脫水。
2、缺氧
如果吃得過多，體內累積的毒素也相應增多，容易影響機體的氧氣供應，導致一系列缺氧癥狀，如呼吸困難、嘴唇發紺等。
3、神經系統功能異常
龍葵素可能會入侵神經系統，造成神經系統損傷，并產生麻痹作用，導致頭暈、乏力、視物模糊等癥狀。
吃了發芽土豆怎么解毒
1、催吐
在食用后發現土豆已經發芽，容易導致中毒的情況下，第一時間進行催吐是必要的。使用勺子或筷子等工具在喉嚨部位進行刺激，促進嘔吐，幫助有害物質排出體外。
2、洗胃
當中毒癥狀嚴重時，應盡快就醫并采取洗胃措施。通過注入溫水、生理鹽水等進行洗胃，幫助清除有害物質，并減輕癥狀。
3、導瀉
若催吐和洗胃措施不夠徹底，也可以采取導瀉的方法，促進有害物質從腸道快速排出體外。可服用硫酸鎂、大黃、蓖麻油等藥物進行導瀉。但需注意，如果患者存在呼吸不暢等情況，應避免使用硫酸鎂。同時，如果腹瀉癥狀嚴重，更不建議進行導瀉。
4、多喝水
也可以多喝水，多排尿能夠促進機體新陳代謝，對身體的恢復有一定好處。
