面包糠為什么一炸就糊 面包糠一炸就黑了咋回事

一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就糊，有可能是油的溫度過高，需要控制好炸面包糠時的油溫，在油溫七八成的時候放入，這樣炸出來的面包糠就不會糊。如果仍舊覺得油溫難以控制，可以在炸沾有面包糠的食物時使用電磁爐，這樣可以有效控制溫度，避免面包糠被炸糊。

2、面包糠一炸就糊也可能是因為方法不對，炸面包糠時，首先要將切好的食物沾上面包糠，往鍋內倒入適量植物油后，大火燒至鍋內油冒煙，這一步的主要目的是為了去除植物油內的異味，之后再關火等15～30分鐘。

鍋內的油完全冷卻后，再開小火重新加熱油，同時把裹好面包糠的食物放入，之后用小火慢炸食物至表面逐漸變黃，當食物完全變黃后撈出。再開大火將油燒熱，最后把撈出的食物再次下鍋炸5秒鐘，面包糠就炸好了。

需要注意第一次往鍋內倒油燒熱時，鍋內油沒有完全冷卻的情況下，不能將裹有面包糠的食物放入，否則容易出現炸焦的情況。并且炸制的過程中，鍋內不能進水，否則會導致鍋內的油飛濺出來。

二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可能是火開大了導致的。面包糠非常的細碎，不能用很高的溫度進行炸制，否則容易炸黑或者炸糊，下面介紹不容易炸糊的油炸步驟：

做法：

1、用雞蛋液將食材裹一裹，均勻的裹上面包糠。

2、鍋中放油，大火燒熱后轉小火。

3、接著放入裹好的食材，等定型后，轉為中大火油炸至兩面金黃。

4、撈出食材，放在盆子里面控油，用廚房紙巾蘸取食材上面的油分。

5、蘸醬后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會出現脫漿的情況，這樣不僅會對外觀有所影響，還易出現受熱不均勻、糊等情況，一般建議按照以下方法沾面包糠，效果較好。

1、首先將面包糠平鋪在托盤內，然后用面粉和淀粉調和成糊狀。

2、接著將處理好的食材均勻的裹上面糊，再裹上一層蛋液。

3、最后輕輕的抖一下，再放入油鍋中炸即可。