凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別 如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的

一、凍干果蔬脆和油炸果蔬脆有什么區(qū)別

果蔬脆是一種用新鮮水果、蔬菜經(jīng)加工處理得到的零食，常用的加工方法主要有凍干法和真空油炸法兩種，那么這兩種方法制作出的果蔬脆有什么區(qū)別呢？

1、真空油炸技術(shù)，制作時(shí)在真空環(huán)境中，油的沸點(diǎn)降低到100℃以下，與普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色澤度保留較好，還能在很大程度上避免普通油炸過(guò)程中產(chǎn)生多種脂肪聚合有毒物質(zhì)的問(wèn)題。但畢竟還是油炸，做成果蔬片后使得本來(lái)脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。

2、凍干技術(shù)，全稱叫做真空冷凍干燥技術(shù)。把新鮮的果蔬采摘后立即速凍，低溫至-40℃，通過(guò)食品凍干機(jī)設(shè)備將冰狀的食材通過(guò)真空脫水技術(shù)，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)液態(tài)，這樣做不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留95%以上。經(jīng)過(guò)凍干處理的果品，脫水率達(dá)95%以上，無(wú)須任何防腐劑。

這兩種技術(shù)制作出的果蔬脆除了制作方法不同以外，在口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作成本、外觀、價(jià)格等方面都存在一定的區(qū)別。

二、果蔬脆凍干好還是油炸好

果蔬脆片采用低溫真空油炸技術(shù)制作較多，因?yàn)槠浼庸囟鹊停瑫r(shí)間短，可以保留原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分；但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利。

相比較而言，凍干果蔬脆是在低溫下的脫水，對(duì)于食品的質(zhì)量保證，比低溫油炸技術(shù)更佳，能最大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分；它的缺點(diǎn)主要是操作時(shí)間長(zhǎng)、成本高。

總的來(lái)說(shuō)，兩種制作方法各有各的優(yōu)勢(shì)，不過(guò)由于成本因素，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分果蔬脆片仍然是采用真空油炸的。

三、如何分辨果蔬脆是凍干的還是油炸的

果蔬脆有凍干果蔬脆和油炸果蔬脆之分，相比較而言，凍干果蔬脆更健康一些，那么怎么區(qū)分凍干果蔬脆和油炸果蔬脆呢？

1、看外觀

油炸果蔬脆表面油漬明顯，用紙巾都可以吸附到其油漬；凍干果蔬脆無(wú)油漬；

2、看配料表

配料表注明有食用油、植物油，或描述有低溫油浴、真空油炸等字眼的，都屬于油炸果蔬脆。

3、用手捏

油炸果蔬脆口感偏硬脆，手捏成塊狀，捏后手有油；凍干果蔬口感為酥脆，凍干果蔬放手上直接揉，很輕易捏碎、揉戳成粉，且手無(wú)油漬。

4、試味道

油炸食品味道都比較偏香口；凍干果蔬保留果蔬原有的味道，可能有些不如油炸好吃。