老抽上色還是生抽上色 老抽的作用和用法

一、老抽上色還是生抽上色

老抽和生抽相比，老抽更加上色。生抽和老抽都是醬油，只不過它們的用途不大相同。生抽其實是指的直接釀造出來的醬油，它的顏色是紅褐色，比較純澈，顏色淡，味道鮮，常用來炒蔬菜用來提鮮。老抽其實就是在生抽的基礎上加上焦糖，使其顏色更深，也更加濃稠。它通常用來給肉上色。以此我們可以看出，生抽的作用是給蔬菜提鮮；而老抽的作用是給肉上色。

二、老抽的作用和用法

老抽一般用來作為肉類食品的調色劑，增加肉類的色澤，給食物上色，同時，也能起到改善口感的作用，增加醋香和醬香。比如做紅燒肉的時候，一般需要上色，就會用到老抽。

老抽是在生抽中加入了焦糖，經過特殊工藝制成的一種濃色醬油，一般用于制作紅燒肉、鹵制食品或者深色菜肴等。用老抽做出來的菜肴色澤鮮艷，味道咸甜適口，能夠讓食物上色入味。在制作的時候要注意，老抽要早點加進去，但也不能太早，否則會降低老抽的營養。

三、老抽的營養價值

1、每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老抽具有補血養血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮痛、降低膽固醇等功效。

2、用老抽調制出來的菜肴香味濃郁，味道可口，且老抽能給食物著色，使得食物色澤鮮亮更加誘人，從而增加食欲，使開胃消食。

3、老抽作為調味品，可以調味和調色，適當補充鐵。