南昌拌粉好吃嗎 南昌拌粉的做法及調料拌法

一、南昌拌粉好吃嗎

南粉北面，在南方人心目中，米粉是無法舍棄的心頭好，對于南昌人來說，拌粉可能是你從小到大到老吃得最多的一種食物。

南昌拌粉用的是江西米粉，一碗正宗的南昌拌粉米粉足夠勁道，且輔料“有味”，米粉決定口感，輔料影響口味，看似簡簡單單的一份南昌拌粉，風味卻難以復制，油鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能掌控得當，最后加入的小蘿卜丁和花生米是點睛之筆，使得整碗粉在粉屆脫穎而出。

南昌拌粉不是什么山珍海味，但對南昌人來說，那是“生活”和“家鄉”的味道。清晨一碗拌粉，是對生活最高的敬畏。

二、南昌拌粉的做法及調料拌法

1、南昌拌粉的做法

（1）準備干米粉，質量好的米粉沒有雜質，口感好，有韌性，一般超市都有賣的。

（2）準備配料：大蒜、生姜、大蔥、干辣椒，姜、蔥、蒜切末，干辣椒切小段。

（3）酸菜買回來洗凈，切成細末待用，燒適宜開水，將米粉浸泡在開水中，要沒過，半小時左右（適粉泡發程度調整時間，要達到沒有硬芯）。

（4）米粉入鍋用水煮，煮的時候要用筷子翻動，不然容易粘鍋（因泡發過，故煮的時間很短，2到3分鐘即可）。

（5）起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香，倒入2勺生抽，1勺油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當咸一點，再調入1勺辣椒粉和2鍋鏟水，燒開關火。

（6）把做好的拌料汁倒入碗里冷卻，再和米粉一起拌勻，加入蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，一碗南昌拌粉就做好了。

2、南昌拌粉的調料拌法

南昌拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩種拌法：

（1）涼拌法：涼拌粉夏季吃得較多，直接用煮好冷卻的米粉拌，口感會更加干爽，由于冷卻的米粉容易結在一起，所以拌起來也費力一些，這“拌”的功夫要是不到位，就很容易有的太咸，有的沒味。新手入門建議多拌幾下再食用。

（2）熱拌法：熱拌粉的拌法和涼拌粉差不多，不過在加料之前會多一道“過熱水”的步驟，過完水的米粉拌起來會更加輕松，口感也更加順滑。