江西米粉是用什么材料做的 江西米粉的制作方法

一、江西米粉是用什么材料做的

江西米粉歷史悠久，是江西省著名的傳統小吃食材。主要制作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成。米粉中富含淀粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點，口感韌而有嚼勁、爽滑可口。

二、江西米粉的制作方法

江西米粉的制作繁瑣，要經過11道工序：洗米、浸泡、粉碎、擠糯、蒸糯、成型、拉絲、老化、晾曬、分割、裝包。

1、洗米

去除糙米中的雜質，增加淀粉凝膠強度和米粉條的韌性，減少斷條率，加強米粉條光澤度、透明度。

2、浸泡（潤米）

為了軟化米粉的堅固組織。

3、粉碎

為擠壓成型蒸料工序打基礎，有利于水分的平衡。其原理是錘片飛速旋轉的過程中，帶動米粒與錘片，米粒與米粒之間撞擊、剪切、摩擦而使米粒粉碎成所需粉末的粗細度。

4、擠粿

是為蒸粿的順利進行打下基礎，也是米粉質量好壞至要關鍵點。

5、蒸粿

是大米淀粉糊化的過程，其確定因素是水分、溫度和時間，是米粉生產中的關鍵控制部位。江西米粉的韌性口感全取決于這道費時的工序，有些商家為了提高產能會大大壓縮蒸制的時間，添加明礬起到韌性口感。

6、成型、拉絲

將已蒸好的米粿進行壓榨擠壓成型，就變成潔白細長的米粉。

7、老化

是米粉制作過程重要工藝，米粉老化實質是米粉淀粉老化，是糊化后的淀粉在一定條件自動排列，使淀粉具有硬性的整體結構。

8、曬制

老化好后的米粉，太陽晾曬，使水分減少，利于保存。利用天然曬干需要天氣的配合，從而手工米粉的產量不穩定，但顯于更加珍貴。

9、包裝

晾干后的江西米粉需要進行包裝，以保持其口感和質量。包裝的方式可以使用透明塑料袋或者紙袋，同時需要將其存放在陰涼干燥的地方，以免潮濕變質。