百果月餅里面有什么 蘇式百果月餅的做法及配方

一、百果月餅里面有什么

蘇式百果月餅是一道糕點，主料是高筋面粉、低筋面粉，配料是綜合生果仁等，一般有獼猴桃干、蜜金桔、葡萄干、瓜子仁、松子仁、花生、核桃仁、腰果仁、糖桂花等，調料是豬油、糖粉、蜂蜜等，百果月餅主要是通過烘烤的方法制作而成的一種糕點食物。

二、蘇式百果月餅的做法及配方

做法一：

配方：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、豬油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml。

油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

內餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克。

步驟：

1、粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

2、裝入保鮮袋松弛30分鐘。

3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團松弛。

4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻后全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻。

5、松弛后的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團。

6、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下。

7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形。

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分鐘。

9、將油酥皮轉90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形。

10、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分鐘。

11、取松弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

12、滾圓，收口朝下，松弛20分鐘。

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。

做法二：

配方：

水皮：中粉500g、豬油125g、飴糖30g、水約200g。

油心：生粉300g、豬油135g。

餡料：糖粉600g、豬油350g、熟粉300g、松仁120g、瓜子仁100g、青梅干75g、核桃仁120g、橙皮50g、三洋糕粉50g。

步驟：

1、水皮制作：豬油、飴糖、水一起入打面缸，先慢速混合拌勻，在快速打至面筋成熟。

2、滾圓，松弛。

3、油心制作：生粉加豬油搓化。

4、分劑，水皮：油心=3:1。

5、水皮包入油心。

6、搟開，卷起，對折，松弛。

7、制餡：先干性材料混合拌勻，加入豬油，可用水調節干濕度，搓至不粘手，可捏成團而不易散。

8、將餡料分劑并搓圓待用。

9、包餡，酥皮：餡料=4:6或1:1。

10、放在生粉上壓扁，擺盤，收口朝上。

11，烘烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色翻面烘烤，約25分鐘）

小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層次與表面色澤都有一個質的飛躍。